Corta las cebollas y los ajos en trozos pequeños. Añade un chorro de aceite en la sartén y cocina a fuego medio-bajo durante al menos 1 hora. Debe quedar caramelizada para darle el punto dulce a la salsa.
Machaca las especias (pimienta, cilantro y comino) en el mortero. Agrega la mezcla en la sartén junto con la ñora y el orégano. Remueve durante un par de minutos.
A continuación echa el tomate triturado, las cuatro cucharadas de vinagre, el tomillo y el romero. Cocina a fuego medio-alto hasta que la salsa quede espesa. En 15 o 20 minutos debería estar en el punto perfecto. Prueba y corrige de sal.
Unta la carne por todos los lados y hornea a 180ºC hasta que veas que está tierna y la salsa caramelizada. Estas costillas nos han llevado unos 50 minutos. Y por supuesto, ¡también puedes utilizarla en la barbacoa!
Consejos para la receta
El punto de la cebolla: Utilizamos cebolla para darle a la salsa barbacoa el toque dulce. Te recomiendo cocinarla un mínimo de 60 minutos, si tienes tiempo puedes caramerizarla más, a fuego lento admite hasta cerca de dos horas (dependiendo del tipo de cebolla). Aquí te explico cómo caramelizar la cebolla sin azúcar.
¿Triturar la salsa?: Si no te gustan los trocitos de cebolla tienes dos opciones: cortarla muy fina y cocinarla más de una hora o tritularla antes de untar la carne. No es muy recomendable triturar porque pierde color y los sabores «se pierden», pero si te gusta una salsa fina… Adelante.
¿Por qué utilizamos especias en grano?: El sabor mejora respecto a las especias molidas. Son más frescas e intensas. Compra en grano y machaca en el momento, notarás la diferencia.
Conservación de esta salsa BBQ: Aguanta varios días en la nevera sin ningún problema. Si quieres mejorar el sabor de la carne úntala el día antes y déjala reposar toda la noche en la nevera.
Como puedes ver, hacer una salsa barbacoa sin azúcar es muy sencillo. No es tan rápido como hacerla con ketchup, miel, stevia o con otros preparados pero te permite hacer un plato 100% natural y saludable.¡Disfrútala sin remordimientos y suscríbete a nuestro boletín para recibir más recetas e ideas de cocina!