En un bote de cristal limpio y seco introduce todos los ingredientes de la vinagreta, cierra el bote y agítalo de forma enérgica hasta que emulsione.
En una cazuela pequeña añade un chorro generoso de aceite de oliva y los ajos enteros y chafados, cocina a fuego medio un par de minutos y añade la cebollada cortada en dados pequeños con un poco de sal y pimienta. Cuando esté transparente.
Echa el arroz y deja que se empape de la sustancia durante un par de minutos removiendo de vez en cuando. Agrega las cuatro partes de caldo y sube a fuego fuerte, deja que hierva a fuego vivo durante 10 minutos, pasado ese tiempo deja cocer a fuego suave durante 5-7 minutos más (dependiendo del tipo y marca). Reserva.
Pon a tostar las nueces en una sartén o cazo sin aceite a fuego medio-bajo, con 3 o 4 minutos será suficiente. Déjalas enfriar fuera del cazo.
Corta el queso, la manzana y el tomate seco en trozos pequeños.
Mezcla el arroz con las nueces pecanas tostadas, la manzana roja y el queso, espolvorea cebollino y perejil recién cortados. Riega con la vinagreta dulce.
Consejos para la receta
Ensalada templada o fría: Te recomendamos dejar templar el arroz antes de mezclarlo con el resto de ingredientes, puedes dejarlo reposar fuera del fuego 10 o 15 minutos y tendrías así una deliciosa ensalada templada o enfriarlo completamente si prefieres una ensalada más refrescante.
¿Y si sobra?: Esta ensalada de arroz y manzana no tiene una gran conservación pero aguantará unas horas en la nevera sin problema. De todos modos si crees que te va a sobrar es preferible que guardes por separado la ensalada -bien cerrada en un tupper- y la vinagreta -en el bote de cristal-.