Coloca un cazo a fuego lento y agrega el queso mascarpone y un chorrito de leche, remueve de vez en cuando hasta que se derrita completamente. Añade queso semicurado y sigue removiendo frecuentemente hasta que se derrita, es posible que tengas que subir el fuego un poco. Debe tener una textura ligera pero consistente, agrega más leche si fuera necesario. Mantén a fuego mínimo.
Corta el salmón y el bacalao ahumado en trozos pequeños y regulares. Abre las nueces pecanas -también pueden servirte las nueces “normales”-, trocéalas ligeramente con la mano. Mezcla todos estos ingredientes en un cuenco.
Coloca el relleno anterior en las hojas de endivia, riega con la salsa de queso ligera y termina con un poco de eneldo fresco recién cortado.
Consejos para la receta
Montar y comer: Puedes preparar las endivias con el relleno con un poco de antelación, también la salsa de queso, pero es conveniente que salsees justo antes de comer.