Saca las semillas de cardamomo de las vainas y machácalas en un mortero hasta que estén bien molidas. Pon una sartén o cazuela a fuego lento con un chorrito de aceite y cocina todas las especias durante 3 o 4 minutos removiendo de vez en cuando.
Corta los ajetes en rodajas finas y el cordero en dados de unos 3 centímetros. Añade un poco más de aceite en la sartén, sube a fuego medio y echa los ajetes y el cordero. Cocínalo hasta que la carne cambie de color -en torno a 3 minutos-.
Agrega el arroz basmati y rehógalo ligeramente durante un minuto para que se empape de todos los sabores.
Mezcla la leche de coco con el agua y añádela en la cazuela o sartén, en este momento echa dos pizcas de sal. Tápala, lleva a ebullición (fuego medio-alto) y cuando comience a hervir baja el fuego de manera que cueza muy despacio durante el tiempo que recomiende el fabricante -entre 12 y 14 minutos-.
Tuesta las almendras laminadas en una sartén sin aceite y a fuego medio. Corta los tomates secos en trozos irregulares y el cilantro. Cuando el arroz esté en su punto destápalo y añade los tomates secos, el cilantro y las pasas. Mezcla bien y decora con las almendras laminadas tostadas.
Consejos para la receta
La mezcla de especias: El biryani se prepara con muchísimas mezclas de especias, no te preocupes si te falta alguna de las que hemos puesto en la receta, puedes sustituirla o hacer el plato sin ella. Otros condimentos muy utilizados para esta receta típica de la India son: clavo, laurel, jengibre, menta, azafrán o canela. No tengas miedo y prueba distintas combinaciones.
El cordero: Con la cocción que le hemos dado, el cordero ha quedado “como la mantequilla”, muy suave y perfectamente cocinado. Es importante que retires bien cualquier nervio o hueso antes de trocearlo para que quede blando y sea fácil de comer.
¿Otras carnes?: El cordero le da un sabor muy especial a esta receta de biryani pero si no te gusta no dudes en sustituirlo por tu carne favorita, se puede hacer con pollo, conejo, etc.