En una sartén con unas gotas de aceite tuesta ligeramente los piñones y las pipas -a fuego medio, remueve frecuentemente-. Prepara también el bacalao ahumado, córtalo en trocitos. Reserva.
Pica el calabacín y el pimiento en dados pequeños, saltea 3 o 4 minutos a fuego vivo con un chorrito de aceite. Añade cúrcuma, comido, pimienta molida y un poco de sal. Remueve durante unos segundos y retira del fuego.
Pon en un cazo un chorro de aceite y el diente de ajo entero (dale un golpe con el cuchillo), cocina a fuego medio un par de minutos. Retira el ajo y echa un volumen de agua equivalente al volumen de cuscús que vayas a preparar, cuando el agua hierva retírala del fuego y échala en un cuenco con el cuscús. Tápalo y déjalo reposar durante 5 minutos (o el tiempo que indique el fabricante).
Agrega la mantequilla y mezcla bien con un tenedor.
Por último agrega las verduras, los frutos secos, las pasas y el bacalao.
Consejos para la receta
Variaciones: Como hemos comentado al inicio el cuscús con verduras admite mil y una combinaciones, seguramente casi todas exquisitas. Puedes sustituir los piñones y las pipas por nueces, almendras, avellanas o cualquier otro fruto seco que te guste. También puede ser muy interesante sustituir las uvas pasas por orejones o higos secos troceados.