Limpia los calamares, primero retira la pluma, las aletas y la cabeza, después quita con cuidado la piel exterior y dale un corte longitudinal para que el cuerpo del calamar quede abierto como un libro. Retira la piel interior con la ayuda de un paño.
Córtalos en juliana fina, entre 5 y 8 centímetros de longitud y 1 o 2 milímetros de grosor. Corta la cebolla de la misma manera.
Añade el jugo de los cítricos en un cuenco junto con el calamar y la cebolla, deja que maceren durante 4 minutos.
Corta en dados el mango y el tomate de pera previamente pelado. Tuesta las rebanadas de pan.
Agrega en el cuenco el mango, el tomate, un chorrito de aceite y un poco de sal. Mezcla bien y colócalo encima del pan.
Consejos para la receta
Limpieza y corte del calamar: Un punto muy importante es limpiar bien el calamar para que quede suave y sin sabores extraños, en la receta os hemos indicado como hacerlo, retira las pieles y demás partes que no nos interesan en esta preparación. Ten en cuenta que 300 gramos de calamar entero se quedarán en unos 100 gramos de calamar limpio y listo para usar en forma de ceviche. Elige un calamar pequeño y dale un corte fino en juliana, que quede como si fueran gulas.
Sirve inmediatamente: Es importante que te des prisa a la hora de servir este ceviche de calamar y mango, si lo dejas «cocinar» (macerar) demasiado tiempo se pondrá duro y no será demasiado agradable de comer.