Pon en una cazuela el vinagre, el azúcar, la media rama de canela y el anís estrellado. Deja cocer a fuego lento durante 8 o 10 minutos hasta que el azúcar se derrita completamente.
Cuando el azúcar se haya derretido completamente añade la manzana cortada en dados pequeños, el chile y la cebolleta picados muy finos, la piel de la naranja rallada y medio centímetro de jengibre, también rallado. Por último exprime la naranja y agrega el zumo.
Cuece a fuego medio-bajo hasta que la manzana se ablande, en torno a 45 minutos. Si ves que se seca no dudes en añadir un poco de agua.
Retira la rama de canela, el anís y el clavo. Echa una pizca de sal y un poco de pimienta recién molida, mezcla bien.
Consejos para la receta
Conservación: Si quieres conservar el chutney de manzana durante más tiempo sólo tienes que envasarlo en tarros esterilizados y cocerlos 10 minutos en abundante agua.
Tiempo de cocción: Debes ajustar el tiempo de cocción en función del tipo de manzana que utilices y de su grado de maduración, la preparación tiene que quedar melosa y preferiblemente con algún trocito de manzana. No te olvides de añadir agua en caso de que se seque durante la cocción.