Introduce en un tarro de cristal bien limpio el aceite de oliva, el vinagre, el agua, la mostaza y la salsa Perrins. Agrega una pizca de sal y otra de azúcar, cierra el bote y agita bien para que la salsa emulsione perfectamente. Prueba y rectifica de sal si fuera necesario.
Pon a tostar las nueces peladas en el horno a 160º durante 15-20 minutos o hasta que estén tostadas.
Corta la cebolla en aros muy finos y métela en un bol de agua con hielos durante unos 15 o 20 minutos, el tiempo que las nueces estarán en el horno.
Monta la ensalada: En el fondo coloca la mezcla de lechuga y un puñado de espinacas junto con la manzana cortada en dados. Agrega los tomates cherry cortados a la mitad y las pasas. Saca las nueces del horno y échalas en la ensalada de fruta junto con la cebolla bien escurrida. Finalmente añade un poco de sal y la vinagreta de mostaza.