Corta el tomate en dados regulares añade sal al gusto y unas gotas de aceite.
Abre los aguacates, saca la carne y aplástala con un tenedor Agrega un chorrito de lima y las rodajas de jalapeños cortadas muy finas. Incorpora también el cebollino cortado fino. Salpimenta al gusto.
Coloca el tomate en el fondo, puedes ayudarte de un molde circular como nosotros o hacerlo directamente en un vaso o cuenco, pon encima el guacamole y por encima el queso en dados y un último toque de cebollino recién cortado.
Consejos para la receta
El tomate: La variedad es importante, para este tartar con guacamole funciona mejor el tomate de pera o el corazón de buey (Cor de Bou) que son muy carnosos, sabrosos y con pocas semillas.
Variante: Una opción que funciona muy bien es cambiar el queso semicurado por queso rulo de cabra, le aporta un toque excelente de untuosidad.