Limpia las setas y trocéalas. En una sartén con aceite a fuego fuerte añade las setas, cuando estén doradas, baja el fuego y añade ajo picado bien fino, pimienta, perejil y sal al gusto. Reserva.
Pon a calentar el caldo en un cazo, no hace falta que hierva.
Trocea y pocha ligeramente las verduras con un poco de aceite y una pizca de sal. Añade el arroz y rehógalo hasta que veas que quede brillante y perlado, en 2 o 3 minutos debería estar.
Es momento de añadir el caldo, hazlo poco a poco y removiendo frecuentemente. Nuestro arroz ha tardado 18 minutos en cocinarse.
Con el fuego apagado añade una nuez de mantequilla, el queso rallado al gusto y las setas al ajillo. Termina con la cecina de León cortada finamente y con el crujiente de queso.
Consejos para la receta
¿Qué arroz utilizar?: Elige un arroz redondo, hay variedades especiales que se prestan mejor para los risottos pero también son bastante más caras. Para ser sinceros nosotros hemos optado por un bomba valenciano y el resultado ha sido para quitarse el sombrero. ¿De qué sirve elegir el mejor arroz para risotto del mundo si luego no respetas los tiempos de cocción y/o el resto de ingredientes?, pues eso, primero cuida el proceso y el resto de productos y luego compra un buen arroz.
Setas y cecina combinan a la perfección, pero también te animo a probar receta básica de risotto, en serio, te va a sorprender por su sencillez y brutal sabor.