Remoja los garbanzos en abundante agua (una parte de garbanzos, tres partes de agua) 12 horas antes de hacer el potaje de garbanzos.
Pasado ese tiempo, cuécelos en una olla express durante 20 minutos.
Retira los tallos de las espinacas y dales varios cortes para que queden más agradables en el potaje. Hiérvelas en abundante agua durante 3 minutos. Escúrrelas y reserva.
Tritura los tomates con la batidora de mano. Ponlos en un colador para que escurran el exceso de agua.
Pica los dientes de ajo en trozos finos. Ponlos en una sartén grande a fuego suave con un chorro de aceite. Cocina 30 segundos.
Añade el puré de tomates. Mantén a fuego medio durante 15 minutos.
Añade los garbanzos y las espinacas en la sartén. Echa también el comino y unas pizcas de sal.
Por último, añade el caldo y la maizena express. Déjalo cocer suavemente durante cinco minutos.
Consejos para la receta
¿El caldo tiene que ser de verduras? No, puedes usar un buen caldo de pollo e incluso puedes sustituirlo por agua.
¿No tienes maizena? Prueba con diluir una cucharada de harina de trigo en un vasito de agua fría. Añádela para que espese un poco la salsa.
¿Sirven las espinacas baby? Sí, son una buena opción, tan solo asegúrate de respetar las proporciones de la receta.
¿Se puede usar espinaca congelada? Los bloques de espinacas congeladas también son buena opción en este receta, aunque yo recomiendo siempre las frescas.