Selecciona la carne de ternera. Retira el exceso de grasa o las ternillas que pueda tener. Si fuera necesario, córtala en trozos uniformes (preferiblemente de buen tamaño).
Corta la zanahoria, la cebolla, el pimiento y el ajo en trozos más o menos finos. Lava el tomate y trocéalo en dados.
Pon la olla express a fuego alto con un chorrito de aceite. Cuando esté muy caliente, añade la carne. No remuevas, déjala un minuto por cada lado, hasta que se dore. ¿Se te ha "agarrado" al fondo? Es normal, mira la imagen. Que no cunda el pánico.
Baja a fuego medio y echa el ajo. Remueve durante 30 segundos. A continuación, pon la cebolla y el pimiento junto con unas pizcas de pimienta molina y sal. Cocina durante 10 minutos, hasta que las verduras ablanden.
Echa la zanahoria y el tomate troceado. Cocina 5 minutos más.
Sube el fuego y agrega un chorrito de vino tinto. Deja que evapore el alcohol (2 minutos).
Echa la carne guisada y medio vaso de agua junto con unas pizcas de sal. El "líquido" solo debe cubrir la mitad de los trozos de carne, de lo contrario el guiso quedará muy aguado.
Tapa la olla y ponla a fuego fuerte hasta que empiece a liberar vapor. En ese momento, bájala a fuego muy suave y pon un cronómetro en marcha. La carne de ternera estará lista pasados 20 minutos.
Consejos para la receta
El truco para que quede (mucho) mejor: hazla de un día para otro. Los guisos siempre están mejor al día siguiente. En este caso, al no llevar patata no tendrás ningún problema. Si puedes, hazla el día antes.
¿Cómo hacer para que quede más tierna? Elige cortes de carne con grasa infiltrada, son más jugosos. A simple vista llaman más la atención los 100% magros, pero es mucho mejor elegir carne con un poco de grasa. Además, los trozos deben ser más o menos del mismo tamaño para que se cocinen por igual.
¿Asturiana, gallega o de la Gran Vía? Compra la mejor ternera que esté a tu alcance. A mí me encanta la ternera asturiana, pero lo más importante es que sea una carne de calidad.
¿Se puede cambiar alguna verdura? Claro. Puedes guisar la carne de ternera en la olla express sin pimiento, sin ajo, sin zanahoria o sin tomate. También puedes añadir cualquier otra verdura que te guste. Lo que sí te recomiendo es mantener la cebolla (no es imprescindible pero aporta más jugosidad).