Lava los tomates y córtalos en cuadrados pequeños. Pica también los dientes de ajo, en este caso puedes cortarlos en láminas.
Pon un buen chorro de aceite en la sartén. Echa el ajo y la guindilla, cocina a fuego medio durante 1 minuto.
Echa las anchas y las alcaparras. Cocina 1 minuto más.
Pica las aceituras negras en tozos medianos. Échalas en la sartén y remueve hasta que todo se integre.
Añade el tomate natural junto con unas pizcas de sal. Cocina durante 15 minutos a fuego medio y removiendo de vez en cuando. Retira la gundilla (importante).
Cuando el tomate se deshaga, la salsa putanesca estará lista. Puedes añadirla a unos espaguetis o a cualquier otro tipo de pasta. Disfruta.
Consejos para la receta
¿La salsa putanesca se prepara con tomates naturales o en conserva? Muchas recetas se preparan con tomates de lata. Tú también puedes hacerlo así, pero como comprenderás, esta mítica salsa queda mucho mejor con tomates naturales.
¿Hay que pelar los tomates? Puedes pelarlos, así la putanesca quedará más fina. De todas formas, también puedes picar mucho los tomates (como explico en la receta), apenas notarás la diferencia.
¿La putanesca es muy picante? La receta paso a paso que te he explicado no pica mucho. Tiene un picor medio-bajo. Es apta para todos. Si quieres que sea picante, echa una guindilla más.
¿Hay que echarle anchoas? La salsa putanesca auténtica (la original) no lleva anchoas, pero hoy en día solemos echarlas porque combinan muy bien con la pasta.
¿Cuánto tiempo se conserva? Puedes guardar esta salsa en la nevera durante 2 o 3 días sin ningún problema. Si quieres conservarla más tiempo, guárdala en botes herméticos y cuécelos en abundante agua durante 10 minutos.