Selecciona las frambuesas. Retira las estropeadas y elimina cualquier hoja o tallo que puedan tener. Si están sucias, límpialas así.
Ponlas en una olla mediana a fuego lento. Añade el azúcar y un chorro de lima.
No tengas prisa. Mantén a fuego bajo (3 o 4 de 9 si tienes vitrocerámica). Remueve de vez en cuando.
Pasados 10 minutos habrán soltado bastante líquido. Machácalas ligeramente con un tenedor.
Deja cocer 30-40 minutos más. Y recuerda, debe hervir muy suave.
Prueba con cuidado de no quemarte. Comprueba el dulzor. Si te parece poco añade más azúcar y deja cocer unos minutos.
Retira del fuego cuando tenga cierta consistencia. Ten en cuenta que cuando enfríe va a espesar más.
Consejos para la receta
Ajusta el dulzor: La receta que te he mostrado respeta el sabor de la fruta, no es dulzona. Si te gustan las mermeladas bastante dulces aumenta el azúcar hasta 450 o 500 gramos.
¿Se puede hacer con frambuesas congeladas?: Sí. La frambuesa congelada mantiene todas sus características intactactas, no tengas miedo en congelarlas en temporada o en comprarlas congeladas para hacer esta mermelada.
¿Es conveniente triturar la mermelada?: Algunas recetas trituran la fruta para conseguir una textura más fina. Yo no te lo recomiendo. Es cierto que la frambuesa tiene un montón de semillas, pero triturando vas a alterar demasiado el sabor. Si quieres que quede más fina es mejor que las mezcles con fresas o con otros frutos rojos.
¿Quieres preparar mucha cantidad?: La frambuesa es una fruta que «cunde poco» a la hora de hacer mermelada. Tiene mucho líquido y poca pulpa. Si quieres hacer cantidad vas a necesitar muchas frambuesas. Además tendrás que cocerlas en varias ollas para que quede perfecta.
¿Cómo conservar la mermelada de frambuesas?: Esteriliza varios botes de cristal en agua hirviendo durante 5 minutos. Mete la mermelada en los botes y cierra con fuerza. Hiérvelos en abundante agua durante 10 minutos. Se conservará meses (guarda los botes en un lugar fresco, o en la nevera).