Saca el limón y el huevo de la nevera con antelación. Deben estar a temperatura ambiente.
Añade el huevo, una cucharada de jugo de limón y una pizca de sal en el vaso batidor. Bate a velocidad media hasta que se integre.
Pon el túrmix en el fondo del vaso y comienza a batir. Añade todo el aceite en hilo fino, no muevas la batidora.
A medida que añades el aceite el sonido va siendo cada vez más grave hasta que de pronto sólo escuchas el ruido del motor. En ese momento mueve la batidora en círculos, muy despacio, sin levantarla del fondo. Hazlo durante 30 segundos.
Sube y baja lentamente hasta que llegues a la superficie.
La salsa mayonesa está emulsionada. Prueba y ajusta de sal si fuera necesario.
Consejos para la receta
Cómo espesar la mayonesa: Primero sigue la receta, obtendrás una salsa de textura media. Si te gusta espesa añade un poco más de aceite y bate hasta que se integre, así de fácil.Cómo hacerla más líquida: Si una vez montada quieres hacerla más líquida sólo tienes que agregar un poco de leche y batir. No olvides volver a probarla, seguramente necesite un poco más de sal.Qué tipo de aceite es mejor: Lo más habitual es prepararla con un aceite suave, el de girasol funciona muy bien. También puedes utilizar de oliva suave, mezclar ambos o darle un toque con un virgen extra.Prepararla sólo con la yema: Ideal cuando quieres hacer poca cantidad (2 personas). Además,si retiras la clara queda más vistosa. Eso sí, debes subir la cantidad de líquido, añade dos cucharadas de limón o vinagre.¿Limón, vinagre o agua?: Para que no se corte conviene añadir un líquido de base acuosa, este truco funciona muy bien. Si te gusta el toque ácido prueba con limón o vinagre, si la prefieres neutra añade agua.