Retira la piel de magret con ayuda de un cuchillo. Corta la carne en dados medianos y la piel en varios trozos.
Pon una cocotte, o cazuela profunda, a fuego fuerte con unas gotas de aceite. Cuando esté a alta temperatura añade el magret troceado. Debe dorarse bien por todos los lados.
Retira la carne. Baja el fuego al mínimo y añade la piel en trozos. En pocos minutos soltará la grasa.
Sofríe el arroz en ese aceite de pato durante dos minutos. Añade el sofrito (mejor triturado, aquí te explico cómo hacer un sofrito) y rehoga un minuto más.
Agrega el caldo caliente y sube a fuego medio-alto. Remueve frecuentemente para que no se pegue. Cocina durante 15 minutos.
Añade la carne. Deja que hierva 2 minutos más.
Espolvorea pimienta negra recién molida. Termina con perejil finamente picado.
Sirve inmediatamente. Este arroz meloso no debe esperar.
Consejos para la receta
¿Cómo se hace esta receta con muslos?: De forma similar. Corta el muslo, con piel y hueso, en trozos medianos, de unos 2 o 3 centímetros. Rehógalo a fuego fuerte. Debe quedar bien tostado. Desglasa con un chorrito de vino blanco (opcional). Añade el arroz y el caldo como explico en la receta.
¿Te gusta caldoso?: Echa 100 o 200 ml más de caldo.
¿Te gusta el arroz seco?: Prepáralo en una paellera, o en una olla baja. Cocina a fuego medio. Quita 200 ml de caldo.