Limpia la remolacha y ponla a cocer en la olla rápida durante 25 minutos. Si quieres ahorrar tiempo cómprala cocida y sáltate este paso.
Cuece dos huevos y las patatas (enteras y lavadas) en una olla normal. Saca los huevos a los 10 minutos. Las patatas estarán listas en unos 20 minutos, pínchalas antes de sacarlas, comprueba que estén bien blanditas.
Sólo queda picar y mezclar. Corta en dados la manzana y la remolacha, es interesante que se noten pero tampoco te pases de tamaño. El resto de ingredientes (cebolleta, puñado de pepinillos, patatas y dos huevos) córtalos a tu gusto, yo prefiero picarlos finos para que queden bien integrados.
Echa todo en un cuenco grande, rectifica de sal y mezcla bien, la mahonesa se teñirá de rosa pero debes remover bien. Guárdala en la nevera durante un par de horas.
Consejos para la receta
¿Quieres hacerla vegana?: En esta receta utilizamos huevo tanto en la propia ensaladilla como en la mahonesa. Si quieres que sea 100% vegana simplemente retira el huevo y prepara la mayonesa con leche vegetal, añade poco a poco el aceite de girasol y corrige al final con sal y un toque de vinagre, ¡quedará igual de rica!
La manzana: Puede sonar raro pero combina muy bien en este plato, añade la variedad que más te guste.