Corta los ajetes y la cebolla en trozos pequeños, rehoga en una sartén con un chorro de aceite hasta que ablanden (10-15 minutos). Añade las cucharaditas de especies y remueve durante un par de minutos, a continuación sube a fuego medio-alto y agrega la carne picada de 2 o 3 veces, cocina hasta que cambie de color. Echa el vaso de vino tinto y deja que evapore el alcohol, después incorpora la harina y remueve constantemente durante dos o tres minutos para que no se pegue. Por último echa el tomate triturado y cocina lentamente durante 15-20 minutos.
Limpia las berenjenas y córtalas en rodajas de medio centímetro. Extiéndelas en una fuente y espolvorea sal fina de forma generosa, deja que reposen durante 25 minutos. Pasado ese tiempo límpialas debajo del grifo y sécalas bien. Pon una sartén a fuego alto con un chorrito de aceite y dóralas por ambos lados. Reserva.
Pela las patatas, córtalas en rodajas similares a las de la berenjena (medio centímetro) y cuécelas en agua con un poco de sal durante 8-10 minutos.
Para la «crema de queso» simplemente mezcla los ingredientes de la segunda parte de la receta con ayuda de unas varillas o de un tenedor. Añade nuez moscada al gusto, también puedes ajustar con sal y pimienta. Integra bien y reserva.
El montaja es muy sencillo. En el fondo de una fuente pon unas gotas de aceite y extiéndelas bien, así no se pegará al fondo. A continuación coloca una capa de berenjena, otra del relleno de carne y por último la patata «semi-cocida». Repite de nuevo el proceso y cubre con la capa de queso Cottage
Hornea a 220º hasta que la musaka esté bien dorada, aproximadamente 20 o 25 minutos.
Consejos para la receta
El relleno de carne es la clave: Vigílalo, debe quedar cremoso. Con la harina, el vino tinto y el tomate obtendrás una especie de «crema con carne», eso dará una gran jugosidad al plato y es la clave del éxito de esta musaka sin bechamel. Si se seca puedes añadir un poco de agua o caldo.
¿No encuentras el queso Cottage?: El Cottage aporta un punto increíble tanto en platos dulces como salados, si no lo encuentras en tu supermercado puedes sustituirlo por requesón, el resultado no va a ser el mismo pero seguramente la musaka también te quedará muy rica.