Empieza por la salsa, es muy sencillo, mezcla los ingredientes de la segunda parte de la receta, remueve bien y reserva.
Corta el mango en dados pequeños y la chalota lo más fino que puedas, mezcla todo con media cucharadita de aceite de guindilla y con el cilantro picado finamente. Reserva.
La salsa y el relleno están listos, ponte con el pescado. Primero comprueba que el lomo de merluza no tenga ninguna espina, es importante que el bocado sea completamente limpio. A continuación córtalo en láminas finas, de unos 2 o 3 milímetros de espesor, ayudándote de un cuchillo muy afilado (apoya la palpa de la mano encima del filete, así será más fácil de cortar y más difícil que te cortes). Si el filete es muy ancho córtalo en tiras de unos 3 o 4 centímetros.
Añade un poco de relleno encima de las láminas de merluza y enróllalo con cuidado.
Colócalos en una vaporera eléctrica o en una olla que te permita cocer al vapor. Cocínalos durante 3 minutos, ni uno más. Sácalos, añade un poco de pimienta negra recién molida y sírvelos inmediatamente junto con la salsa.
Consejos para la receta
Otros pescados interesantes: Puedes preparar esta misma receta con otros pescados, funciona muy bien con lenguado, bacalao, bacaladilla o mero.
Toque asiático y variaciones: La salsa es fundamental, aporta el toque diferente a la preparación, aún así si no tienes a mano algunos ingredientes no te preocupes, puedes sustituirlos fácilmente. El vinagre de arroz también puede ser de manzana o de vino y en vez de aceite de guindilla puedes añadir un poco de chile picado fino o un poco de pimienta negra en el propio jugo.