Añade un par de cucharadas de aceite de oliva y sofríe el pimiento y el ajo (picados finos) a fuego medio-alto removiendo para que no se queme. Pasados unos minutos, cuando el pimiento haya ablandado, echa la cebolla y un poco de sal, remueve de vez en cuando y deja que se cocine ligeramente, unos 4 o 5 minutos.
Echa el tomate picado y la patata (cortada en dados de 1 centímetro), tapa la cazuela y deja cocinar durante 8 minutos a fuego medio-bajo, con el líquido que soltarán la cebolla y el tomate es suficiente para empezar cocinar las patatas.
Agrega el chile picado muy fino y la carne del pimiento choricero, remueve durante un par de minutos.
Echa las 10 cucharadas soperas de aceite restantes y las cocochas de rape, tapa la cazuela y cocina 6 minutos a fuego lento.
Retira la cazuela del fuego y pon todo el líquido en una jarra, déjalo templar unos 5 minutos. Para ligar la salsa echa 3 o 4 cucharadas de agua en la cazuela con las cocochas y mezcla bien. Añade el líquido que has reservado poco a poco y mueve la cazuela mediante movimientos circulares, poco a poco la salsa irá espesando. Termina el plato con cebollino recién cortado.
Consejos para la receta
Cocción de la patata: Este guiso tradicional de cocochas de rape es sencillo y delicioso pero hay que cuidar un punto para que salga bien. Las patatas se hacen sin caldo o agua, la clave para que queden perfectas está en cortar fina y uniforme la patata (en dados regulares de más o menos un centímetro), de ese modo se harán sin problema con el líquido que suelta la cebolla y el tomate.