Las cocochas ligan la salsa y la dan una consistencia espectacular al guiso, la verdad es que no es una receta barata pero es un homenaje bien merecido que de vez en cuando conviene darse.
Si te gusta tanto la cuchara como a nosotros no te la puedes perder, es una de esas recetas tradicionales que repetimos siempre que podemos, ¡te van a hacer disfrutar!
¿Cómo hacer cocochas de rape en su salsa?
Ingredientes
- 300 g de cocochas de rape
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla
- 1 tomate carnoso
- 1 patata
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento choricero
- 1/2 chile fresco
- 12 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 3 cucharadas de agua
- cebollino (opcional)
- sal
Paso a paso
- Remoja el pimiento choricero en agua caliente.
- Añade un par de cucharadas de aceite de oliva y sofríe el pimiento y el ajo (picados finos) a fuego medio-alto removiendo para que no se queme. Pasados unos minutos, cuando el pimiento haya ablandado, echa la cebolla y un poco de sal, remueve de vez en cuando y deja que se cocine ligeramente, unos 4 o 5 minutos.
- Echa el tomate picado y la patata (cortada en dados de 1 centímetro), tapa la cazuela y deja cocinar durante 8 minutos a fuego medio-bajo, con el líquido que soltarán la cebolla y el tomate es suficiente para empezar cocinar las patatas.
- Agrega el chile picado muy fino y la carne del pimiento choricero, remueve durante un par de minutos.
- Echa las 10 cucharadas soperas de aceite restantes y las cocochas de rape, tapa la cazuela y cocina 6 minutos a fuego lento.
- Retira la cazuela del fuego y pon todo el líquido en una jarra, déjalo templar unos 5 minutos. Para ligar la salsa echa 3 o 4 cucharadas de agua en la cazuela con las cocochas y mezcla bien. Añade el líquido que has reservado poco a poco y mueve la cazuela mediante movimientos circulares, poco a poco la salsa irá espesando. Termina el plato con cebollino recién cortado.
Consejos para la receta
- Cocción de la patata: Este guiso tradicional de cocochas de rape es sencillo y delicioso pero hay que cuidar un punto para que salga bien. Las patatas se hacen sin caldo o agua, la clave para que queden perfectas está en cortar fina y uniforme la patata (en dados regulares de más o menos un centímetro), de ese modo se harán sin problema con el líquido que suelta la cebolla y el tomate.
Información nutricional
Calorías: 444kcal | Carbohidratos: 15g | Proteina: 2g | Grasa: 43g | Grasa saturada: 6g | Sodio: 9mg | Potasio: 403mg | Fibra: 3g | Azúcar: 4g | Vitamina A: 1196IU | Vitamina C: 55mg | Calcio: 20mg | Hierro: 1mg
