Pon las lentejas en un escurridor y lávalas con abundante agua. Échalas en una cazuela junto con el apio, las hojas de laurel, el agua y un puñado de sal. Deja que hiervan despacio y destapadas, hasta que estén blandas, vigila la cocción en torno a los 40 minutos deberían estar listas pero podría ser más.
Corta la cebolla roja en juliana muy fina, debe quedar transparente para que sea agradable en la ensalada. Introdúcela en un cuenco con agua y hielos, déjala ahí hasta el momento de servir la ensalada.
Corta el queso feta, el tomate, los pepinillos y las aceitunas en dados pequeños. Reserva.
Escurre las lentejas y échalas en un cuenco. Añade el tomate y los encurtidos, mezcla con cuidado. Escurre la cebolla y ponla por encima junto con el manojo de cilantro cortado a mano en trozos medianos.
Prepara la vinagreta en un bote de cristal bien limpio. Echa 10 cucharadas de aceite virgen extra Picual, 3 cucharadas de vinagre de Jerez y dos pizcas de sal, cierra y agita enérgicamente hasta que se emulsione. Riega por encima de la ensalada de lentejas.
Consejos para la receta
¿Lentejas de bote?: Como dice el refrán, a falta de pan buenas son tortas. Si no tienes tiempo o ganas de cocer las lentejas puedes utilizar unas de bote, no es lo mismo ni lo más recomendable pero de ese modo podrás tener la ensalada lista en 10 minutos.
¡Aprovecha y prepara un buen guiso!: Como hemos explicado en la receta, para hacer esta exquisita ensalada de lentejas necesitas cocer la legumbre a fuego suave durante unos 40 minutos, un primer paso idéntico si también quieres hacer unas exquisitas lentejas con chorizo. Nuestro consejo es que aproveches la cocción, hagas más cantidad y prepares la ensalada y un guiso (podrás congelarlo sin ningún problema).