Pica las galletas en una picadora hasta que queden con textura muy fina. Derrite la mantequilla unos segundos en el microondas, mézclala con las galletas picadas y con una pizca de sal. «Amasa» con las manos hasta que quede homogénea y colócala en el molde apretando bien. Es recomendable colocar un papel parafinado en la base del molde para evitar que se pegue.
Pasa el requesón por un colador para deshacer los grumos y que quede más fino. Mézclalo con el queso mascarpone ayudándote con una lengua de cocina.
Separa las yemas de las claras. Añade las yemas a los quesos y mezcla muy bien con unas varillas. Agrega también la vainilla, la nata y la maicena tamizada e integra todo bien.
Tritura el azúcar en una picadora hasta que quede muy fino (si lo prefieres, puedes sustituirlo por azúcar glas). Con la ayuda de unas varillas bate enérgicamente las claras con el azúcar hasta que quede una mezcla homogénea y burbujeante.
Echa las claras poco a poco en la mezcla yemas y queso, intégralo bien con la ayuda de una lengua. Vierte sobre el molde.
Hornea a 150ºC (calor arriba y abajo) durante 1 hora y 15 minutos. Deja enfriar dentro del horno con la puerta entreabierta. Desmolda.
Consejos para la receta
El molde: Para esta cantidad de ingredientes hemos utilizado un molde desmontable de 24 centímetros de la marca Kaiser. Si usas un molde de mayor o menor tamaño tendrás que ajustar las cantidades y/o el tiempo de horneado.
Los quesos: La deliciosa tarta de queso de Heston Blumenthal lleva dos quesos diferentes, queso cottage (con textura granulosa) y queso crema. Lo importante para que la textura sea fina y delicada es tamizar el «queso grumoso” que decidas utilizar.