Después de probar muchas tartas de queso (incluidas las de nuestras madres, que están buenísimas), nos quedamos con la tarta de queso de Heston Blumenthal.
Este prestigioso cocinero inglés regenta el restaurante The Fat Duck con tres estrellas Michelín en Reino Unido.
Hemos versionado la de Heston con productos más fáciles de encontrar en España y aportando nuestro toque con un sabroso coulis de fresa. ¿El resultado? Brutal. Espectacular. Si las imágenes hablaran… Prueba la tarta de queso de Heston y verás lo que es bueno.
Vale, todos tenemos gustos muy diferentes en cuestión de tartas de queso, los hay que las prefieren con un sabor potente, otros aprecian más la suavidad del queso y los más golosos gozan cuendo el azúcar predomina.
Podemos decir que la versión de Heston es suave, delicada y equilibrada en todos los aspectos, por eso nos ha gustado tanto y por eso os la mostramos con detalle.
¿Cómo hacer la tarta de queso de Heston Blumenthal?
Ingredientes
- 12 galletas tipo digestive
- 75 g de mantequilla
- 250 g de queso mascarpone
- 250 g de requesón
- 140 g de nata para montar
- 100 g de azúcar
- 45 g de maicena
- 4 huevos
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 pizca de sal
Paso a paso
- Pica las galletas en una picadora hasta que queden con textura muy fina. Derrite la mantequilla unos segundos en el microondas, mézclala con las galletas picadas y con una pizca de sal. «Amasa» con las manos hasta que quede homogénea y colócala en el molde apretando bien. Es recomendable colocar un papel parafinado en la base del molde para evitar que se pegue.
- Pasa el requesón por un colador para deshacer los grumos y que quede más fino. Mézclalo con el queso mascarpone ayudándote con una lengua de cocina.
- Separa las yemas de las claras. Añade las yemas a los quesos y mezcla muy bien con unas varillas. Agrega también la vainilla, la nata y la maicena tamizada e integra todo bien.
- Tritura el azúcar en una picadora hasta que quede muy fino (si lo prefieres, puedes sustituirlo por azúcar glas). Con la ayuda de unas varillas bate enérgicamente las claras con el azúcar hasta que quede una mezcla homogénea y burbujeante.
- Echa las claras poco a poco en la mezcla yemas y queso, intégralo bien con la ayuda de una lengua. Vierte sobre el molde.
- Hornea a 150ºC (calor arriba y abajo) durante 1 hora y 15 minutos. Deja enfriar dentro del horno con la puerta entreabierta. Desmolda.
Consejos para la receta
- El molde: Para esta cantidad de ingredientes hemos utilizado un molde desmontable de 24 centímetros de la marca Kaiser. Si usas un molde de mayor o menor tamaño tendrás que ajustar las cantidades y/o el tiempo de horneado.
- Los quesos: La deliciosa tarta de queso de Heston Blumenthal lleva dos quesos diferentes, queso cottage (con textura granulosa) y queso crema. Lo importante para que la textura sea fina y delicada es tamizar el «queso grumoso” que decidas utilizar.
