Pela los melocotones y córtalos en trozos pequeños, retira el hueso. Añádelos en una cazuela ancha (mínimo 24 cm) y cocínalos fuego medio hasta que comiencen a deshacerse. Baja el fuego, añade un chorrito de lima y déjalos cocer 20 minutos.
Retira la espuma que probablemente se formará en la superficie, de este modo conseguirás una mermelada mucho más brillante y apetecible.
Agrega el azúcar removiendo de vez en cuando para que no se pegue y deja cocer otros 35 minutos o hasta que tenga la consistencia deseada.
Consejos para la receta
Envasado: Si quieres conservar esta mermelada de melocotón durante varios meses tendrás que envasarla. Utiliza tarros esterilizados (cuécelos unos minutos en abundante agua). Llénalos y ponlos a cocer bien cerrados y cubiertos de agua durante 10 minutos.
Ojo con la cantidad: Es mejor hacer poca cantidad de una vez, entre 500 y 800 gramos, de forma que la cocción total no supere la hora manteniendo así el sabor característico de esta clásica mermelada. Si quieres hacer más cantidad utiliza varias cazuelas grandes.
No es muy dulce: Nos gusta conservar el sabor de la fruta y por eso ponemos la cantidad mínima imprescindible de azúcar, de todos modos puedes añadir sin ningún problema 100 gramos, o más.
¿Mermelada con trozos?: Si no te importa encontrarte pequeños trozos hazla como comentamos en el paso a paso (corta el melocotón pequeñito), en caso contrario sólo tienes que triturarla con el túrmix o mejor aún, utilizar un pasapurés.