Pon a calentar la nata en un cazo a fuego suave, cuando empiece a humear apaga y añade el chocolate partido en trozos, no es necesario darle vueltas, déjalo reposar.
Separa las yemas de las claras.
Añade 3 o 4 gotas de vinagre a las claras y con la ayuda de unas varillas móntalas hasta la mitad, a partir de ese punto añade poco a poco el azúcar. Este paso es fundamental, las claras tienen que quedar duras y muy bien montadas.
En un bol grande echa el chocolate (ya debería estar fundido) e integra las yemas ligeramente batidas.
Añade poco a poco, y mediante movimientos circulares, las claras montadas. Deja enfriar un par de horas en la nevera. Presenta con unas frambuesas y un poco de azúcar glas.
Consejos para la receta
El chocolate: Para esta preparación puedes utilizar el chocolate que más te guste e incluso mezclar dos, 150 gramos de chocolate fuerte (70%) con 50 gramos de chocolate con leche. Nosotros utilizamos el Nestlé Postres Intenso que tiene un 55% de cacao y va perfecto.
Monta las claras a mano: Es fundamental montar las claras perfectamente, con las varillas eléctricas no siempre se consigue un buen resultado, prueba a montarlas a mano con amplios movimientos de muñeca, es fácil y el resultado suele ser mejor. Si tienes un robot profesional de cocina por supuesto que también obtendrás un gran resultado.