Pica los pimientos, la cebolla y el ajo muy finos. Añádelos en una cazuela con un chorro de aceite y una pizca de sal. Deja que se cocinen lentamente hasta que estén bien pochados.
Prepara un majado con todas las especias. Añádelo cuando las verduras estén pochadas y cocina el conjunto a fuego medio-bajo durante 2 o 3 minutos.
Limpia los calamares, retira la pluma pero deja la piel. Córtalos en trozos hermosos, de 2 o 3 centímetros y saltéalos a fuego fuerte en una sartén antiadherente con un chorrito de aceite, no eches todos de golpe mejor hazlos de 2 o 3 veces para que la temperatura no baje demasiado. Cuando estén ligeramente tostados retíralos.
Pon todos los calamares en la sartén, añade un buen chorro de brandy y flambea hasta eliminar el alcohol. Échalos en la olla con las verduras pochadas.
Añade un poco de agua, casi hasta cubrirlos, unas pizcas de sal y deja cocer lentamente con la olla tapada durante 40-45 minutos.
Cuece la pasta que más te guste durante el tiempo que recomiende el fabricante, escúrrela y ponla en el fondo del plato. Añade los calamares encebollados por encima.
Consejos para la receta
Combinación de especias: Quizá no tengas pimienta de jamaica o pasta de chile, son los ingredientes más complicados de encontrar pero no te preocupes, utiliza pimienta negra normal y un toque de pimentón picante para darle un poco de chispa al guiso.
Calamares encebollados: Lo mejor es que sirvas la pasta y a parte los calamares para que cada uno se sirva la cantidad que quiera, de esta forma si te sobra un poco de guiso de calamar puedes congelarlo sin ningún problema y aprovecharlo otro día.