Lava los pimientos con abundante agua. Retira el tallo, las pepitas y las "venillas" blancas del interior.
Corta los pimientos lo más fino que puedas. Técnicamente se llama corte en brunoise, que viene a ser cortar en dados de 2 o 3 milímetros. No hace falta que saques la vara de medir, solo córtalo (mucho).
Añade los pimiento picados, el azúcar y la mitad del agua (en los consejos te explico por qué) en una olla ancha. Añade un buen chorro de limón.
Pon el fuego a nivel medio y deja que hierva tranquilamente durante un mínimo de 45 minutos. Puede llevarte hasta una hora.
Cuando tenga una textura consistente, retira la olla del fuego y deja enfriar.
Si buscas una mermelada de pimiento rojo fina (sin trocitos) tritúrala con el túrmix a máxima potencia.
Consejos para la receta
El agua es importante: como pasa todas las mermeladas, no hay una receta universal que funcione siempre. Los pimientos rojos dependen. Puede que estén muy maduros y necesiten menos cocción (y menos agua) o puede que tengas que dejarlos cocer durante más tiempo. La idea es de añadir la mitad del agua e ir agregando más si ves que se ha consumido demasiado rápido.
¿Cómo de maduros tienen que estar los pimientos? Rojos, muy rojos. Y muy maduros. Cuando más maduros estén (sin llegar al "pocho") más azúcares tendrán y mejor quedará la mermelada.
¿Se puede hacer esta mermelada de pimiento sin limón? Sí, no hay problema. A mí me gusta poner un toque de ácido para contrastar, pero sin nada queda igual de bien.
¿Es posible hacer mermelada de pimientos rojos sin azúcar? Sí y no. Me explico. Los pimientos tienen poco azúcar, no es posible hacer mermelada de ellos sin más. Lo que sí puedes hacer es sustituir el azúcar granulado por edulcorante líquido o por stevia. A mí no me convence la solución, pero poder se puede.
¿Cómo conservar la mermelada de pimientos durante más tiempo? Ponla en varios tarros pequeños, ciérralos bien y déjalos cocer en una olla con abundante agua. Deben cocer 10 minutos.