Pon a calentar el caldo de pescado en un cazo hasta que casi llegue a hervir.
Pica la cebolla y el ajo finamente.
Añade un chorro de aceite en una sartén grande. Cuando esté bien caliente, echa el ajo y los langostinos pelados. Cocina por ambos lados (30 segundos por cada lado). Saca los langostinos a un plato y reserva.
En esa misma sartén, echa la cebolla con unas pizcas de sal. Cocina durante 10 minutos o hasta que esté ligeramente dorada.
Echa el arroz y remueve. A continuación, añade un par de cazos de caldo y vuelve a remover. Cuando el arroz vaya absorbiendo el caldo, vuelve a añadir uno o dos cazos más de caldo. La idea es que el risotto vaya haciéndose poco a poco.
Pasados 20 minutos desde el inicio de la cocción, el arroz estará listo. No obstante, te recomiendo probarlo justo antes de dar este caso. Si está cocido, añade un cazo más de caldo, la mantequilla, el parmesano rallado y los langostinos. Remueve hasta que se integre.
Sirve inmediatamente, el risotto no debería esperar.
Consejos para la receta
¿Por qué no echo los langostinos a cocer junto con el arroz? Porque si lo haces como explico en la receta (salteándolos) tendrán mucho más sabor y quedarán al punto.
¿Se puede usar otro tipo de arroz? Lo ideal es utilizar un arroz especial para risottos, pero si no tienes la opción, puedes elegir un arroz redondo tipo bomba.
¿Es necesario el caldo de pescado? No, puedes sustituirlo por agua, aunque quedará mejor con el caldo.
¿Se pueden usar langostinos congelados? Sí, en ese caso descongélalos antes de saltearlos.
¿De qué tamaño comprar los langostinos? Te recomiendo utilizar langostinos medianos o pequeños, de esa forma el risotto de langostinos quedará "más fino". Si solo tienes grandes, trocéalos.