Pela la granada. Puedes hacerlo como explico en el artículo del enlace o al estilo tradicional (grano a grano). La idea es quedarse solo con los granos limpios de la granada. Sin más.
Pica el queso fresco en dados de tamaño medio. A tu gusto.
Prepara de la vinagreta
Echa los ingredientes de la vinagreta (aceite, vinagre y mermelada) en un bote de cristal limpio. Ciérralo y agita enérgicamente durante unos segundos.
Monta la ensalada
Echa la escarola en el fondo del plato. Alíñala con sal y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Pon el queso fresco y la granada. Termina añadiendo vinagreta al gusto.
Consejos para la receta
¿Es obligatoria la mermelada de arándanos? No, puedes sustituirla por mermelada de fresa o de cualquier otro fruto rojo. Incluso puedes prescindir de la mermelada completamente, pero en esta receta el toque dulce y de los frutos rojos le va muy bien.
¿Se pueden añadir otros quesos? Sí, aunque te recomiendo elegir quesos suaves. Ten en cuenta que la granada tiene un sabor suave, conviene no "matarla" con un queso demasiado fuerte.