Los recipientes recubiertos de teflón, a pesar de sus inconvenientes, se han impuesto en las cocinas.
Hay esperanza. El acero inoxidable es uno de los materiales más limpios e interesantes para cocinar. Todo un desconocido. Las sartenes de este material son perfectas para casi cualquier uso. Sólo debes saber cómo cocinar en ellas.
Las ventajas del acero inoxidable
- Sartenes para toda la vida. Durabilidad incuestionable.
- No hay riesgo de que trozos de teflón acaben en la comida.
- Buena distribución del calor.
- No se oxidan como las sartenes de hierro o aluminio.
La parte negativa es su precio, aunque si valoramos que «duran eternamente» podemos decir que son baratas.
Nosotros utilizamos las sartenes WMF, con excelentes materiales y acabados.
¿Cómo cocinar en sartenes de acero inoxidable sin que se pegue?
Alimentos que no suelen pegarse
Verduras y carnes grasas son algunos ejemplos de estos alimentos.
- Precalienta la sartén a fuego medio durante unos 4-5 minutos. Para comprobar que está a la temperatura adecuada añade unas gotas de agua, si consigues un efecto «bola de mercurio» (imagen inferior) tendrás la sartén a punto.
- Añade aceite e incorpora los alimentos.
Alimentos muy dados a pegarse
La principal dificultad para cocinar en sartenes de acero inoxidable está en controlar el tipo de alimento a cocinar. Más graso o con mucho contenido de agua se pegará menos que si es magro o «seco».
El ajo se pega más que el pimiento o la cebolla porque tiene menor proporción de agua. El pollo o el pavo se agarran más que el cerdo porque son carnes magras, con muy poca grasa.
Para cocinar en una sartén de acero inoxidable alimentos delicados necesitas crear una capa antiadherente natural:
- Ponla a fuego medio 4 o 5 minutos, hasta que al añadir una gota de agua veas el «efecto bola de mercurio».
- Añade un chorrito de aceite de oliva, repártelo bien por toda la superficie y vuelve a ponerla al fuego
- ¿Humea? Apártala del fuego y déjala enfriar completamente.
- Con papel de cocina retira los restos de aceite mediante movimientos circulares, como si estuvieras puliendo la superficie.
- Ahora sí. Cuando quiera cocinar alimentos delicados vuelve a calentarla bien y añade aceite.
¿Qué hacer con los huevos?
Mención aparte para los huevos.
A la plancha. Revueltos. Tortillas. Estas preparaciones se pueden hacer en una sartén de acero inoxidable, con maña, utilizando el sistema que he explicado para los alimentos delicados, pero el riesgo de que se peguen es alto si no tienes experiencia -es necesario un buen control de la temperatura-.
Mi recomendación: Para esas preparaciones reserva una sartén antiadherente. No es lo mejor, lo sé.
Consejos de limpieza
- Si la sartén no está muy sucia utiliza papel de cocina para retirar los restos. Si persiste echa agua muy caliente y rasca una espátula de madera. Si aún así quedan restos pegados añade una cucharada de bicarbonato y unas gotas de agua, frota enérgicamente con una esponja suave.
- Si la sartén está muy sucia puedes fregarla con agua muy caliente, detergente y una esponja.
- ¿Manchas azuladas? Puede ocurrir que aparezcan manchas azuladas o colores brillantes, se debe al agua del grifo y a algunos tipos de alimentos. Los fabricantes recomiendan hervir vinagre durante unos minutos, retirar con agua mineral y secar con papel. Funciona salvo que estén muy incrustadas, en ese caso puedes utilizar un limpiador específico para acero inoxidable. De todos modos estas manchas no son importantes, no afectan al uso.
Fundamental secarlas siempre después de cualquier limpieza. Aunque el material no se oxida, es importante que estén el menor tiempo posible en contacto con la humedad.
