¿Sabes cuál es el mejor indicador para conocer si una receta es original, tradicional o auténtica?

El número de ingredientes.

Nuestras abuelas y bisabuelas no tenían acceso a docenas de alimentos, ni a supermercados con ingredientes de todos los países.

El auténtico Ossobuco a la Milanesa, el ossobuco alla millanese, se prepara con gremolata. Hay centenares de recetas con los ingredientes más peregrinos que puedas imaginar.

En realidad sólo necesitas una buena carne, cebolla y poco más. Con eso harás un plato sobresaliente.

Ossobuco alla milanese

Esta receta me ha cautivado. Siguiendo la versión original, y con un pequeño toque de los Hermanos Torres, el resultado ha sido inmejorable.

Hacía tiempo que no comía una carne tan rica. Se deshace. Sabor potente, sin enmascarar. Y con el inconfundible toque de la gremolata. Una delicia.

Receta fácil y barata. Sólo necesitas tiempo y paciencia, hace 100 años no había prisas ni olla expres.

Vamos con el paso a paso.

Ossobuco guisado a la milanesa

Ossobuco a la milanesa

Álvaro
¿Quieres preparar el auténtico ossobuco a la milanesa? Tenemos la versión original, fácil y con pocos ingredientes. Una receta que guardarás durante mucho tiempo. Te lo garantizo.
5 de 3 votos
Preparación 25 min
Cocción 2 h
Total 2 h 25 min
Plato Carnes
Cocina Italiana
Raciones 4
Calorías 449 kcal

Ingredientes
  

  • 1 kg ossobuco de ternera o vaca
  • caldo de carne (o agua)
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 puñado de perejil
  • 50 g mantequilla
  • ralladura de medio limón
  • harina
  • sal

Elaboración paso a paso
 

  • Salpimenta la carne y pásala por harina. Pon la mantequilla en la sartén a fuego vivo, dora la carne por ambas caras. No eches toda de golpe o «se cocerá», dórala en varias tandas. Reserva.
  • Corta las cebollas y un diente y medio de ajo. No es necesario que estén muy finas, en dados medios es suficiente. Añádelas con dos pizcas de sal en una cocotte apta para horno o en una cazuela de acero inoxidable. Cocina a fuego medio durante 15 minutos.
  • Echa el vaso de vino. Espera 2 o 3 minutos, hasta que evapore el alcohol.
  • Pon caldo hasta que cubra la mitad de la carne, no lo llenes hasta arriba.
  • Tapa la olla y llévala al horno a 200ºC durante 1 hora. Este es el toque Torres. Excelente truco para mejorar el sabor de los guisos.
  • Destapa la cazuela, baja el fuego a 180ºC y cocina 1 hora más volteando el ossobuco cada 15 minutos.
  • Retira la carne. Reduce la salsa a fuego medio hasta que tenga cierta consistencia. En 5 minutos debería estar lista. Prueba y ajusta de sal.
  • Prepara la gremolata: pica medio ajo y un puñado de perejil lo más fino que puedas. Añade la ralladura de medio limón.
  • Cubre la carne con la salsa reducida y espolvorea la gremolata

Consejos para la receta

  • Variantes: Con el ossobuco se permiten tres variantes: Zanahoria y tomate en el guiso; anchoas en la gremolata.
  • ¿Vitrocerámica en vez de horno? Puedes hacerlo en el fuego sin ningún problema, pero como explican los Hermanos Torres, se consigue un mejor resultado haciéndolo en el horno: cocción más homogénea, sabor más concentrado.
  • ¿Agua o caldo? El resultado será mejor con un caldo de carne casero. Si no tienes uno a mano puedes hacerlo con agua, también quedará espectacular.
Como ves, hacer un ossobuco de ternera a la milanesa con la auténtica gremolata no tiene ningún secreto.
Prepáralo y déjame un comentario con el resultado. ¡Quiero conocer tu opinión!

Información nutricional

Calorías: 449kcalCarbohidratos: 7gProteina: 49gGrasa: 19gGrasa saturada: 9gGrasa Transgénica: 1gColesterol: 214mgSodio: 305mgPotasio: 925mgFibra: 1gAzúcar: 3gVitamina A: 398IUVitamina C: 6mgCalcio: 75mgHierro: 2mg
Carne de ternera
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6 comentarios en «Ossobuco a la Milanesa. La receta original»

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