Hacer la salsa de tomate para pizza perfecta, ese es el objetivo.
Con una buena masa de pizza napolitana todo es más fácil, pero aun así, la salsa de tomate marca la diferencia.
Aquí hay tres claves:
- Casera.
- Concentrada.
- Con pocos ingredientes.
La idea es que la salsa tenga «poca agua» para que la masa se cocine en condiciones y no quede «tipo chicle». Porque me imagino que no tendrás en casa un horno capaz de llegar a 420ºC, ¿verdad?
¿Cómo hacer la salsa de tomate para pizza?
Te recomiendo prepararla con un toque de ajo y nada más. Sin verduras.
Pero el truco es concentrarla para facilitar la cocción. Anota el paso a paso.
Ingredientes
- 1 kg tomate
- 2 dientes ajo
- aceite
- sal
- azúcar opcional
Paso a paso
- Pela los tomates. También puedes usar tomate natural en lata (que ya viene pelado). Pícalo en dados pequeños y reserva.
- Pica los dientes de ajo finos. Ponlos en una sartén a fuego suave junto con un chorro de aceite (tres o cuatro cucharadas). Cocina un minuto, hasta que se dore.
- Añade el tomate en dados. Echa varias pizcas de sal y un par de pizcas de azúcar (opcional).
- Cocina a fuego suave durante 25 minutos, machacándolo con un tenedor de vez cuando.
- La salsa de tomate base está lista. Ahora toca concentrarla para evitar reblandecer la pizza. Cubre la base de una sartén grande con una capa fina de salsa, deja que evapore la mayor parte del agua. Te llevará 5 o 10 minutos a fuego medio.
Consejos para la receta
- ¿Qué textura debe tener la salsa de tomate para pizza? Más espesa de que la clásica. La idea es concentrarla para que la masa de la pizza quede crujiente. No habría que hacerlo si tu horno alcanzara 400 o 500ºC, pero me imagino que no será el caso.
- ¿Cuánto tiempo se conserva esta salsa? En la nevera te aguantará una semana, aproximadamente. Puedes meterla en tarros y hervirlos en abundante agua para alargar su conservación.
Información nutricional
Calorías: 46kcal | Carbohidratos: 10g | Proteina: 2g | Grasa: 1g | Grasa saturada: 1g | Grasa polinsaturada: 1g | Grasa monosaturada: 1g | Sodio: 13mg | Potasio: 595mg | Fibra: 3g | Azúcar: 7g | Vitamina A: 2083IU | Vitamina C: 34mg | Calcio: 26mg | Hierro: 1mg
