La cebolla tiene suficientes azúcares naturales para caramelizarse «sin ayudas».
Por eso y porque queda mucho mejor, recomiendo siempre hacer la cebolla caramelizada sin azúcar. Y también recomiendo hacerla bien, sin prisas. Es más lenta que la cebolla caramelizada rápida, pero sin duda merece la pena.
No tiene ninguna dificultad. Te cuento cómo la preparo yo paso a paso.
¿Cómo se hace la cebolla caramelizada sin azúcar?
Solo necesitas las cebollas y tres ingredientes extra que tendrás sí o sí en tu cocina.
No hay excusas, la cebolla caramelizada natural (sin azúcar extra) la puede preparar cualquiera. Toma nota.
Ingredientes
- 2 cebollas grandes
- 2 cda agua
- aceite de oliva
- sal
Paso a paso
- Corta la cebolla por la mitad y después en tiras finas, es lo que se conoce como juliana fina. en juliana fina.
- Pon una sartén grande (de 26 o 28 cm a poder ser) a fuego medio-alto con un buen chorro de aceite de oliva.
- Añade la cebolla con dos o tres pizcas de sal para que vaya "sudando" y se haga un poco antes. Remueve bien, cuando empiece a ablandarse baja a fuego lento.
- Añade dos cucharadas de agua y remueve de vez en cuando para que no se pegue. Tómatelo con calma, probablemente necesite una hora de cocción, pero esto es variable, depende del tipo de cebolla y del grado de caramelización que quieras conseguir.
- Sácala de la sartén cuando la notes melosa y con un tono suave, similar al del caramelo.
Consejos para la receta
- ¿Qué cantidad sale con la receta? Siguiendo las cantidades que indico, tendrás un vasito pequeño de cebolla caramelizada sin azúcar. Te parecerá poco, pero es así, la cebolla mengua mucho.
- ¿Quieres hacer más cantidad? Pon dos sartenes grandes. No te recomiendo preparar mucha cantidad en la misma sartén, mejor repártela (se hará antes y quedará mejor).
- ¿Cómo pillarle el punto justo a la cebolla caramelizada sin azúcar? Es fácil. Poco a poco irá cogiendo más y más color. «Se quedará en poca cosa». Cuando la veas así, será el momento de retirarla. En caso de duda, puedes probarla. Más o menos te llevará una hora (pueden ser 45 minutos o 1 hora y cuarto).
- ¿Queda muy dulce? Sí, queda caramelizada. Como tiene que quedar. En su punto justo. En realidad esta es la cebolla caramelizada auténtica y original. La mayoría de la gente añade azúcar porque acorta el proceso, es más rápido.
Información nutricional
Calorías: 44kcal | Carbohidratos: 10g | Proteina: 1g | Grasa: 1g | Grasa saturada: 1g | Grasa polinsaturada: 1g | Grasa monosaturada: 1g | Sodio: 4mg | Potasio: 161mg | Fibra: 2g | Azúcar: 5g | Vitamina A: 2IU | Vitamina C: 8mg | Calcio: 25mg | Hierro: 1mg
