Tenías que ver mi cara cuando descubrí, navengando en webs de cocina italiana, que los auténticos espaguetis a la carbonara no llevan nata. Nada. Cero.
¡No podía ser! Soy de los que pide carbonara en los restaurantes y en todos he encontrado el «estilo tradicional», con un gran chorro de nata.
Pasada la sorpresa me puse manos a la obra. Preparé la auténtica salsa carbonara sin nata, made in Italia, y me hice adicto a ella. Hoy la comparto contigo, convencido que pasará a ser una de tus recetas favoritas.
Receta espaguetis a la carbonara sin nata
Ingredientes
- 180 g espaguetis
- 100 g bacon
- 50 g queso semicurado
- 3 yemas de huevo
- aceite de oliva virgen extra
- pimienta
- sal
Paso a paso
- Pon a cocer los espaguetis con abundante agua y un puñado de sal. Ralla el queso y reserva.
- Corta el bacon en tiras y saltéalo junto con un chorrito de aceite. Por otro lado bate las yemas en un bol grande y añade un pizca de sal y pimienta al gusto.
- Cuando los espaguetis lleven 7 minutos verás que el agua está blanquecina, retira 100 mililitros y añádelos a la sartén con el bacon (que ya debería estar cocinado). Deja hervir 30 segundos y retire del fuego un par de minutos para que temple.
- Añade el bacon a las yemas de huevo y mezcla con unas varillas.
- Escurre los espaguetis. Échalos directamente en el bol con el bacon y el huevo. Integra bien.
- Añade el queso rallado, poco a poco y removiendo hasta que las pasta quede bien untada con la salsa carbonara.
Consejos para la receta
- La pasta: Cualquier pasta seca, en forma de espaguetis, tallarines o macarrones, es perfecta para acompañar esta carbonara original. Pero si quieres salir por la puerta gran prepara la pasta fresca en casa.
- ¿La yema está cruda?: En la salsa carbonara la yema del huevo se cocina con el calor de la pasta. Esta parte del huevo necesita poco calor para cocinarse, no tengas miedo. Eso sí, es importante que no cuaje, debe quedar melosa. Sigue el paso a paso de la receta y te saldrá perfecta.
- Remojar la pasta, ¿sí o no?: No. Nunca debes lavar la pasta, si lo haces, la salsa escurrirá, no se pegará a los espaguetis o a los macarrones.
- Sirve inmediatamente: La auténtica carbonara sin nata no admite retrasos. Sirve inmediatamente.
- No hagas mucha cantidad: Esta salsa es de las pocas que no queda bien recalentada. Intenta hacer la cantidad justa.
Información nutricional
Calorías: 970kcal | Carbohidratos: 68g | Proteina: 22g | Grasa: 67g | Grasa saturada: 28g | Colesterol: 367mg | Sodio: 249mg | Potasio: 255mg | Fibra: 3g | Azúcar: 3g | Vitamina A: 640IU | Calcio: 234mg | Hierro: 2mg
