Manos a la obra. Hacer una mayonesa sin huevo, o lactonesa, es más fácil de lo que imaginas.
Con un poco de leche y aceite conseguirás una salsa deliciosa para acompañar tus recetas. ¿Aún no has probado nuestro recetón de ensaladilla rusa? Esta lactonesa es el acompañamiento perfecto.
¿Es mejor usar leche entera, semidesnatada o desnatada?
¿Tienes experiencia haciendo mayonesa casera?
Si la respuesta es no, te recomiendo utilizar leche entera. Facilita la emulsión. Eso no quiere decir que no puedes hacer una lactonesa light con leche desnatada, pero es más fácil que corte, su poder emulsionante es menor.
Así que si no quieres arriesgar, utiliza entera. Si prefieres hacerla un poco más ligera hazla con semidesnatada. Y si te van los retos, inténtalo con una desnatada. Vamos con el paso a paso de esta receta. ¡Es muy fácil!
Receta de la lactonesa
Ingredientes
- 250 ml aceite de girasol
- 100 ml leche entera
- 2 cucharadas de zumo de limón o vinagre
- sal
Paso a paso
- Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente. No quiere decir que no se pueda hacer con la leche fría, pero eso dificulta la emulsión, es más fácil que se corte.
- Pon la leche en vaso batidor. Mete el túrmix y comienza a batir a velocidad media o baja (si tu batidora no permite regular la velocidad no te preocupes, inténtalo de todos modos).
- Agrega el aceite lentamente, sin prisa, en hilo fino. No muevas la batidora del fondo.
- Cuando eches todo el aceite empieza a mover la batidora en círculos, sin despegarla de la base. Pasados unos segundos sube despacio hasta que la lactonesa emulsione por completo. No lo hagas rápido o se cortará.
- Añade el zumo de limón (también sirve vinagre) y tres pizcas de sal.
- Prueba y ajusta de sal.
Consejos para la receta
- Como ves en las fotografías, la salsa lactonesa es blanca como la nieve. Si quieres que tenga un aspecto similar al de la mayonesa con huevo, ponle una pizca de colorante alimentario o de cúrcuma (colorante natural).
- ¿Quieres espesarla? Añade más aceite.
- ¿Quieres aligerarla? Pon un poco más de leche, y bate.
- Dale un toque con ajo. La versión más popular de esta salsa es la lactonesa de ajo. Sólo tienes que añadir medio diente de ajo en el paso 2 y batir hasta que desaparezca. Sigue el resto de pasos de la receta.
- ¿Cómo arreglar una lactonesa? Que no cunda el pánico. Pon cuatro cucharadas de la lactonesa cortada en un vaso batidor, añade aceite en hilo fino hasta que espese. A continuación echa el resto de la mezcla cortada.
