Lo de asar un pollo entero parece fácil. Y en realidad lo es, pero tiene truco. Varios. Hay trucos importantes que te cuento al final de la receta que debes conocer para no meter la pata.
Si me conoces de otras recetas sabrás que soy exigente. Esta es la mejor receta de pollo asado al horno que he probado. Siguiéndola conseguirás un pollo asado antológico. Con la piel crujiente y el interior extra jugoso. Y con una deliciosa salsita natural a base de limón.
¿Sin patatas? ¿Sin cebolla? Yo te enseño a asarlo sin más, pero si te gustan esos complementos es tan fácil como añadirlos. Aquí lo importante es aprender a asar el pollo bien. Con pocos ingredientes.
¿Cómo hacer un pollo asado al horno?
En esta receta te recomiendo prestar mucha atención a los consejos del final. Esos truquillos son los que marcan la diferencia.
Equipamiento
- Bandeja de tamaño medio
Ingredientes
- 1 pollo de 1,2 a 1,5 kg
- 1 limón grande
- 1 cda orégano
- 1 cda tomillo
- 1 cda romero
- 1/2 cda pimienta negra
- sal fina
- aceite de oliva virgen extra
Paso a paso
- Saca el pollo de la nevera con antelación. Si puedes, mantenlo fuera durante 2 o 3 horas.
- Límpialo. Si lo has comprado, retira la gomita que traerá en las patas y guárdala para más adelante. Retira las plumas y demás "regalitos" que suelen traer los pollos. Pero ojo, nada de agua. "Limpieza en seco", con la manita, con unas pinzas o con un soplete de cocina.
- Sálalo generosamente por fuera y por dentro. El pollo debe quedar bien saladito. Úntalo con aceite (por dentro y fuera). Añade también las especias (por dentro y fuera). Masajea el pollo para que todo se integre a la perfección. Corta el limón por medio e introduce una mitad en su interior.
- Junta las patas traseras y átalas cerrando también el culete. Puedes hacerlo con la misma cuerda que suelen traer los pollos. La idea es que el pollo quede cerrado para que no se seque.
- Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo (sin ventilador) durante 10 o 15 minutos.
- Corta la punta del otro medio limón (fíjate en la imagen). La idea es que sea un apoyo estable para el pollo durante buena parte de la cocción y que aporte un extra a la salsa. Colócalo en la mitad de una bandeja apta para el horno con lo más ancha mirando hacia arriba.
- Coloca el pollo apoyado en el limón con las pechugas mirando hacia abajo. Hornea durante 60 minutos.
- Dale la vuelta al pollo con cuidado. Vuelve a colocarlo encima del limón. Riégalo con sus jugos. Hornea 30 minutos más.
- Pon el modo grill. Gratina el pollo durante 5 minutos para que quede dorado y crujiente.
Consejos para la receta
- La colocación del pollo es básica: como explico en la receta de pollo asado, uso medio limón para poner «el pollo en el aire». La idea es que se ase, no que quede cocido o cocinado en grasa. Ponlo así, sin tocar la bandeja. Y no olvides su posición, el pollo cocinarse durante una hora con las pechugas hacia abajo.
- La bandeja también es importante: cuidado aquí. Recomiendo colocar el pollo en una bandeja justita de tamaño (que entre el pollo y poco más). Olvídate de la enorme bandeja del horno.
- Vigila el tamaño del pollo: no compres el pollo más grande del Mercadona. Error. Error grave. Si sois muchos o comes mucho, asa dos pollos. El pollo debe pesar entre 1,2 y 1,5 kg (más o menos) cuanto más te alejes de esa cifra más seco quedará.
- El tiempo juega a tu favor: si tienes tiempo, lo ideal es dejar macerar el pollo con la sal, el aceite y las especias durante varias horas. Aun así, yo lo suelo hacer sin dejarlo reposar y queda de diez.
- ¿Cómo saber si el pollo al horno está hecho por dentro? Lo mejor es usar un termómetro de cocina, es tan fácil como pinchar la pechuga y comprobar la temperatura, debería alcanzar los 75ºC. Si no tienes termómetro, pínchalo con un palillo y compruébalo, si entra fácil y sale «limpio» (sin sangre) estará listo. De todos modos, respetando el paso a paso de la receta todo debería salir bien.
- ¿Qué hacer para conseguir una piel crujiente? Como recomiendo en la receta, el truco fácil y rápido para conseguir una piel crujiente y dorada es poner el modo grill (gratinado) durante los últimos 5 minutos.
- ¿Este pollo asado casero deja salsa? Sí, mucha. Fíjate que no he añadido ni un mililitro de agua. Tampoco vino. Nada. Y aun así con esta receta sale mucha salsa, que son los propios jugos del pollo y la esencia del limón. No hay nada más rico que eso. Créeme, esa salsa es antológica.
Información nutricional
Calorías: 854kcal | Carbohidratos: 11g | Proteina: 72g | Grasa: 58g | Grasa saturada: 17g | Grasa polinsaturada: 12g | Grasa monosaturada: 24g | Grasa Transgénica: 1g | Colesterol: 286mg | Sodio: 269mg | Potasio: 886mg | Fibra: 4g | Azúcar: 3g | Vitamina A: 606IU | Vitamina C: 64mg | Calcio: 87mg | Hierro: 5mg
