Seguimos preparando recetas navideñas, en ese recopilatorio no podía faltar un turrón tan clásico y tradicional como el de yema tostada.
Como te puedes imaginar, el sabor no tiene nada que ver con el que puedes comprar en cualquier supermercado, aquí apreciarás verdaderamente la almendra y no sólo el azúcar.
Sutil. Delicado. Sabroso.
Tiene eso que es tan difícil de explicar pero que marca la diferencia en todas las recetas.Y sí, merece la pena dedicar un poco de tiempo a preparar un turrón de yema casero.
¿Lo ideal? Aprovechar el tiempo y preparar dos o tres turrones de una vez. En nuestra receta puedes ajustar las cantidades a tu gusto.
¿Cómo hacer turrón de yema tostada casero?
Ingredientes
- 200 g de almendras caseras
- 150 g de azúcar
- 60 ml de agua
- 5 yemas
- 1 pizca de canela molida (opcional)
- 1 ralladura de limón (opcional)
Paso a paso
- Tritura las almendras enteras de forma constante hasta que se forme una pasta fina (ver consejos). Mezcla en un cuenco esa pasta con 4 yemas de huevo, integra bien y reserva.
- Tritura el azúcar blanquilla con la ralladura de un limón hasta que quede fino e integrado, la ralladura soltará todos sus aceites esenciales. Pon en un cazo el agua con el azúcar que y una pizca de canela, mantén a fuego suave durante 8 o 10 minutos, hasta que veas que el azúcar se ha disuelto. Sube el fuego ligeramente y deja que hierva 4 o 5 minutos hasta que se forme un almíbar con cuerpo. Retira del fuego y deja que temple durante un minuto.
- Añade poco a poco la mezcla de almendras en el cazo e integra bien. Vuelve a poner el cazo al fuego pero esta vez al mínimo, es importante que no hierva. Mantén a fuego muy bajo durante 3 o 4 minutos.
- Coloca la mezcla en un molde rectangular forrado con papel de horno para sacarlo con más facilidad. Pon encima una tira de papel de horno y encima de ésta coloca peso (un par de briks de leche). Deja reposar durante al menos 24 horas.
- Desmolda. Mezcla una yema con dos cucharadas de azúcar, extiéndelo por la superficie y quémalo con la ayuda de un quemador o soplete de cocina. Deja reposar de nuevo, a temperatura ambiente (sin peso), durante otras 24 horas.
Consejos para la receta
- Cantidad de azúcar: Verás que en muchas recetas de turrón de yema tostada ponen tanta cantidad de azúcar como de almendras. Nosotros hemos bajado un poco la cantidad y no echamos en falta más, si eres muy goloso ponlo a partes iguales.
- Quemar la parte superior: Este turrón casero no sería lo mismo sin la parte superior tostada. Si quieres que la parte de arriba quede brillante pon sólo una capa de azúcar, añadiendo la yema que hemos dado en la receta (además de azúcar) tendrás un tostado mate como el nuestro.
Información nutricional
Calorías: 2021kcal | Carbohidratos: 197g | Proteina: 57g | Grasa: 123g | Grasa saturada: 16g | Grasa Transgénica: 1g | Colesterol: 977mg | Sodio: 50mg | Potasio: 1514mg | Fibra: 25g | Azúcar: 158g | Vitamina A: 1301IU | Vitamina C: 1mg | Calcio: 651mg | Hierro: 10mg
