Lo de derretir el chocolate tiene miga.
Muchas cosas pueden salir mal. Desde que se te vaya el santo al cielo y se queme (sí, el chocolate se puede quemar) hasta que se corte o endurezca rápidamente. Son cosas que pueden pasar y que, de hecho, pasan.
Te enseñaré cómo fundir el chocolate correctamente, pero antes de nada es importante explicar que el chocolate que vas a fundir es sólido. Al aportarle calor se fundirá, pero en cuanto se enfríe volverá de nuevo a solidificar (en el truco final te explicaré cómo hacer para que eso no pase).
El mejor método para fundir el chocolate: baño maría
¿Es un poco rollo? Sí, preparar el baño maría no es rápido ni diverito pero sin duda es la mejor forma de derretir chocolate. Si tienes un poco de tiempo (y paciencia) hazlo así:
- Trocea el chocolate y échalo en un cuenco grande de vidrio.
- Pon un cazo con dos vasos de agua a fuego medio.
- Coloca el cuenco con el chocolate encima del cazo.
- Deja que vaya derritiendo poco a poco.
- Remueve cuando veas que empieza a fundirse.
Con el baño maría lo más importante es que el cuenco de cristal no toque el agua. Y, por supuesto, que el agua no entre en contacto con el chocolate (se cortaría).
Aquí no hay riesgo de que el chocolate se queme, por eso es el mejor método para derretirlo.
El método rápido para derretir el chocolate: microondas
Usar el microondas es lo más fácil y rápido, pero ojo que aquí hay que hacerlo bien. Tal que así:
- Corta el chocolate en trozos pequeños para facilitar el proceso.
- Colócalo en un cuenco.
- Introdúcelo en el microondas a media potencia durante 30 segundos.
- Sácalo y remueve para que todo funda por igual. Llévalo de nuevo al microondas por otros 30 segundos.
- Repite el paso anterior hasta que esté completamente fundido.
Para derretir correctamente el chocolate en el microondas es fundamental removerlo varias veces. No lo tengas dentro del micro más de 30 segundos cada vez. Si lo haces, se estropeará. Ten paciencia.
No te puedo dar un tiempo exacto porque cada chocolate funde diferente. No es lo mismo derretir un chocolate con leche que un chocolate negro.
¿Cómo derretir el chocolate y que no se endurezca?
Para fundir el chocolate y que quede líquido o semilíquido debes añadir un componente graso:
- Manteca de cacao.
- Manteca de cerdo.
- Mantequilla.
- Leche.
- Crema de leche.
- Nata.
Cualquiera de esos ingredientes servirá para hacer el chocolate más líquido y que no se endurezca nada más retirarlo del fuego o al sacarlo del microondas. Esto te servirá para un montón de recetas dulces.
¿Qué proporción de «grasa» añadir? Depende de lo líquido que lo quieras. Para cobertura suele utilizarse una parte de chocolate y una parte de mantequilla o nata. Si solo quieres aligerarlo para que no se endurezca, pon una parte de chocolate y media parte de un ingrediente graso. Después, utiliza el baño maría o el microondas como expliqué anteriormente.
