Algo aparentemente tan sencillo como comprar un mortero puede convertirse en una pesadilla.
Aún recuerdo cuando recibí mi precioso mortero de granito. De primeras me pareció pequeño, pero me lo quedé. Error, a las pocas semanas tuve que comprar uno más grande.
¿Cuál es el mejor mortero de cocina de 2024? ¿De qué tamaño deberías comprarlo? Te doy mi opinión. Entre los mejores no incluyo los de cristal, por su fragilidad; ni los de plástico, porque a la larga desprenden sustancias tóxicas nada recomendables para tu salud.
Morteros de piedra, granito o mármol
Nuestros ancestros los utilizaban. La versión de granito es la más vendida.
Gracias a su peso permiten majar cualquier alimento sin esfuerzo y sin que el mortero se mueva. De esta característica surge uno de sus inconvenientes, y es que con sus 3 kg de peso son incómodos de limpiar y de guardar.
Además, son muy fáciles de limpiar y no absorben olores. Si el peso no es problema para ti, te recomiendo comprar uno de este tipo. ¿Es mejor que el de madera? En mi opinión sí, claramente.
Pros
- Higiene
- Durabilidad
- Diseño
Contras
- Precio
- Peso
Los mejores de granito:
- Zwilling 15 cm: El mejor mortero de granito del mercado. Calidad superior. Acabado pulido. Disponible en Amazon.
- Kesper 16 cm: El más barato y vendido. Acabado mejorable, es recomendable hacerle un curado previo con sal y arroz humedecido. Disponible en Amazon.
- Kitchen Craft Mexican 20 cm: Mortero abierto con un pilón de pequeñas dimensiones. Muy original, ideal para regalar. En Amazon
Morteros de madera
Para algunas personas los morteros de piedra son demasiado pesados.
Los fabricados en madera son mucho más ligeros, pero majan peor al tener menos masa para golpear. Es decir, este tipo de mortero es más fácil de manejar pero exige más fuerza para machacar los alimentos.
Las maderas baratas tienden a absorber los alimentos con mucha facilidad, sobre todo los aceites y las especias. Te recomiendo huir de los morteros económicos, generalmente fabricados con bambú, y comprar uno de madera noble.
Pros
- Manejable
- Barato
Contras
- Majado mejorable
- Absorbe sabores
Los dos mejores de madera noble:
- Mortero de olivo: Diseño rústico. Máxima resistencia. Menor absorción de olores. Cómpralo en Amazon.
- Mortero de palisandro: Diseño señorial. Gran resistencia y poca absorción de alimentos. Disponible en Amazon.
Morteros cerámicos
La cerámica tiene numerosas ventajas: no suelta «polvillo» como algunos morteros de granito y tampoco absorbe sabores como los de madera. Además tiene el peso justo para machacar con comodidad.
Pero no todo es perfecto. Los morteros de cerámica son los más delicados, no soportan golpes fuertes, es por eso que las mazas suelen ser de madera o una mezcla ligera de madera y cerámica.
Si quieres evitar problemas de durabilidad compra uno de calidad.
Pros
- Higiénicos
- Estables
- Diseños llamativos
Contras
- Relativamente delicados
Los dos mejores de cerámica:
- Emile Henry 15 cm: Diseño espectacular y máxima calidad. Cómpralo en Amazon.
- Le Creuset: Calidad incuestionable con tamaños y diseños variados. Disponible en Amazon.
Morteros de hierro fundido y acero inoxidable
Los morteros fabricados en acero inoxidable son los más higiénicos (junto con los cerámicos). No absorben sabores ni desprenden sustancias tóxicas, además podrás limpiarlos fácilmente.
Por norma general el acero inoxidable solo está presente en el exterior del mortero y de la maza, el interior está relleno de resinas o de piedra. El motivo es evidente: una pieza maciza de acero inoxidable sería inmanejable, tendría un peso superior a 7 kg y un precio desorbitado.
Una alternativa a los anteriores son los de hierro fundido.
Pros
- Higiénicos
- Estables
- Peso equilibrado
Contras
- Pocos modelos disponibles
Los tres mejores de metal:
- Vin Bouquet 14 cm: El más vendido. Maza y mortero con exterior de acero inoxidable. Buena calidad. Cómpralo en Amazon.
- Ibili Prisma 12 cm: Calidad y precio. Mortero y pilón forrados en acero inoxidable. Incorpora una base antideslizante.. Disponible en Amazon.
- Skeppshult: Fabricado en hierro fundido. Diseño espectacular. Pequeño, pero de máxima calidad. Mejor para especias. A la venta en Amazon.
¿Qué tamaño comprar?
El tamaño importa.
Cuando compré mi primer mortero cometí el error de pedirlo demasiado pequeño. Para mis necesidades 12 centímetros de diámetro era demasiado pequeño. Te recomiendo lo siguiente:
- Morteros de 10-12 centímetros: Son pequeños. Para 1 o 2 personas.
- Morteros de 14-16 centímetros: Tamaño estándar. Los más versátiles.
- Morteros de más de 18 centímetros: Para preparar grandes cantidades.
En general te recomiendo comprar el mortero intermedio de 14 a 16 centímetros de diámetro.
