Antes de entrar en materia, ¿Qué es un chutney? Algo tan sencillo como una mermelada agridulce, especiada y ligeramente picante que sorprende desde el primer bocado.
Es un acompañamiento típico de la cocina india donde recibe el nombre de chatni. Puedes prepararlo con muchas frutas o verduras, nosotros hemos optado por la manzana reineta que combina a la perfección con varios tipos de panes y quesos.
¿Para qué se usa el chutney de manzana?
Suele utilizarse para acompañar carnes o pescados. También es un acompañamiento ideal para Navidad (con pan tostado). Es un sabor que no deja indiferente, pero no te asustes porque «no echa para atrás» como puede ocurrir con otras salsas indias.
A nosotros nos encanta con pan, sin más.
Y es muy sencillo de hacer. Lleva un poco de tiempo. Sigue el paso a paso de nuestra receta casera.
¿Cómo hacer chutney de manzana?
Ingredientes
- 350 g de manzana reineta
- 150 g de azúcar
- 75 ml de vinagre de vino blanco
- 1 naranja
- 1 clavo
- 1 anís estrellado
- 1/2 de cebolleta
- 1/2 de rama de canela
- 1/2 de chile rojo
- jengibre
- pimienta
- sal
Paso a paso
- Pon en una cazuela el vinagre, el azúcar, la media rama de canela y el anís estrellado. Deja cocer a fuego lento durante 8 o 10 minutos hasta que el azúcar se derrita completamente.
- Cuando el azúcar se haya derretido completamente añade la manzana cortada en dados pequeños, el chile y la cebolleta picados muy finos, la piel de la naranja rallada y medio centímetro de jengibre, también rallado. Por último exprime la naranja y agrega el zumo.
- Cuece a fuego medio-bajo hasta que la manzana se ablande, en torno a 45 minutos. Si ves que se seca no dudes en añadir un poco de agua.
- Retira la rama de canela, el anís y el clavo. Echa una pizca de sal y un poco de pimienta recién molida, mezcla bien.
Consejos para la receta
- Conservación: Si quieres conservar el chutney de manzana durante más tiempo sólo tienes que envasarlo en tarros esterilizados y cocerlos 10 minutos en abundante agua.
- Tiempo de cocción: Debes ajustar el tiempo de cocción en función del tipo de manzana que utilices y de su grado de maduración, la preparación tiene que quedar melosa y preferiblemente con algún trocito de manzana. No te olvides de añadir agua en caso de que se seque durante la cocción.
