Ensalada de arroz y manzana roja

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Cada vez encontramos más arroces en el mercado pero no sólo para preparar unas fantásticas paellas o el clásico clásico risotto con setas, también hay variedades especiales e ideales para ensaladas.

Para hacer esta ensalada de arroz y manzana roja hemos elegido una combinación de arroz largo, salvaje y rojo integral que funciona realmente bien y os recomendamos.

En ensaladas, mejor utilizar arroces largos, si además le sumas un toque fresco con manzana y un punto más dulce con una vinagreta sencilla el resultado va a ser sensacional.

Ensalada con arroz largo
Ensalada de arroz y manzana

¿Cómo hacer ensalada de arroz?

Preparación 10 min
Cocción 20 min
Raciones 4

Ingredientes
  

  • 300 g de arroz largo
  • 1,2 l de caldo de verduras
  • 1 manzana roja mediana
  • 1 cebolla
  • 60 g de queso semicurado
  • 2 dientes de ajo
  • 6 tomates secos
  • 2 puñados de nueces pecanas
  • cebollino
  • perejil
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta negra

Para la salsa:

  • 10 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • 1 cucharada de miel
  • 2 pizcas de sal
  • pimienta negra

Paso a paso
 

  • En un bote de cristal limpio y seco introduce todos los ingredientes de la vinagreta, cierra el bote y agítalo de forma enérgica hasta que emulsione.
  • En una cazuela pequeña añade un chorro generoso de aceite de oliva y los ajos enteros y chafados, cocina a fuego medio un par de minutos y añade la cebollada cortada en dados pequeños con un poco de sal y pimienta. Cuando esté transparente.
  • Echa el arroz y deja que se empape de la sustancia durante un par de minutos removiendo de vez en cuando. Agrega las cuatro partes de caldo y sube a fuego fuerte, deja que hierva a fuego vivo durante 10 minutos, pasado ese tiempo deja cocer a fuego suave durante 5-7 minutos más (dependiendo del tipo y marca). Reserva.
  • Pon a tostar las nueces en una sartén o cazo sin aceite a fuego medio-bajo, con 3 o 4 minutos será suficiente. Déjalas enfriar fuera del cazo.
  • Corta el queso, la manzana y el tomate seco en trozos pequeños.
  • Mezcla el arroz con las nueces pecanas tostadas, la manzana roja y el queso, espolvorea cebollino y perejil recién cortados. Riega con la vinagreta dulce.

Consejos para la receta

  • Ensalada templada o fría: Te recomendamos dejar templar el arroz antes de mezclarlo con el resto de ingredientes, puedes dejarlo reposar fuera del fuego 10 o 15 minutos y tendrías así una deliciosa ensalada templada o enfriarlo completamente si prefieres una ensalada más refrescante.
  • ¿Y si sobra?: Esta ensalada de arroz y manzana no tiene una gran conservación pero aguantará unas horas en la nevera sin problema. De todos modos si crees que te va a sobrar es preferible que guardes por separado la ensalada -bien cerrada en un tupper- y la vinagreta -en el bote de cristal-.

Información nutricional

Calorías: 733kcal | Carbohidratos: 81g | Proteina: 10g | Grasa: 42g | Grasa saturada: 8g | Colesterol: 16mg | Sodio: 1312mg | Potasio: 310mg | Fibra: 3g | Azúcar: 15g | Vitamina A: 844IU | Vitamina C: 6mg | Calcio: 146mg | Hierro: 1mg

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