No existe una receta mágica o universal para cocer el arroz integral al punto. Si es has leído eso, te han engañado. Estarás más cerca de meter la pata.
Hemos hablado de cómo cocer el arroz blanco al punto, ahí tiene sentido, pero con los integrales la cosa cambia. ¿Por qué?
Cualquier tipo de arroz puede ser integral, solo debe conservar la cáscara o el salvado. Los arroces integrales abarcan desde variedades largas, como el basmati, hasta variedades de grano redondo pequeño y de grano grande.
¡Existen cientos de variedades! Cada una de ellas con un comportamiento diferente: unas necesitan más tiempo cocción, otras menos; unas absorben mucha agua, otras absorben poca.
Tiempos de cocción del arroz integral
El arroz integral tarda en cocer entre 20 y 45 minutos.
Un abanico demasiado amplio para dejarlo al punto, ¿verdad? Por eso no puedo darte una receta infalible, aunque después verás un paso a paso fácil que podrás adaptar a cualquier variedad.
Debes conocer el tipo de arroz para dejarlo perfecto:
- Marcas comerciales como SOS integral tradicional, Nomen integral y Nomen de cultivo ecológico, seleccionan variedades redondas de grano pequeño que tardan en cocer muy poco, en torno a 20 minutos.
- El resto de marcas, por norma general, utilizan variedades de cocción más lenta, el tiempo de cocción se sitúa entre los 35 y los 45 minutos.
Y ahora sí, sigue este paso a paso:
Receta de arroz integral
Ingredientes
- 300 g arroz integral
- 1,5 l agua
- 2 cucharada aceite de oliva
- sal
Paso a paso
- Pon un cazo, o una olla pequeña, a fuego medio. Añade las cucharadas aceite y el arroz. Rehoga los granos durante 2 minutos.
- Echa el agua y sal al gusto. Sube a fuego vivo y remueve un par de veces.
- Cuando comience a hervir reduce la intensidad del fuego, debe hervir lento. En este momento pon un cronómetro.
- Cocina de 20 a 45 minutos (según las indicaciones del fabricante), vigila que no se quede sin agua. Prueba el grano dos minutos antes del tiempo recomendado, si está «al dente» retíralo.
- Escurre el agua sobrante.
Consejos para la receta
- Conoce la variedad: Lo vuelvo a repetir. No hay un tiempo de cocción fijo o estándar para el arroz integral. Sigue el tiempo que indica el fabricante, si no indica nada prueba periódicamente a partir de los 20 minutos hasta que lo notes cocido y al dente.
- No intentes dejarlo como el arroz blanco: El arroz integral es especial, no tiene el mismo comportamiento que el blanco o refinado. No tiene el mismo mordisco (es un poco más duro, por la cáscara o el salvado), y tampoco se comporta igual en la cocción. Probablemente tendrás que escurrirlo, no te preocupes por eso. Céntrate en dejarlo al punto para que no quede pasado o «chicloso».
- No lo laves ni lo remojes, rehógalo: Se supone que vas a hacer un arroz integral porque es más sano y sabroso, ¿verdad? Entonces, ¿por qué quieres lavarlo o remojarlo? ¿Para retirar parte de sus propiedades? No tiene sentido. Rehoga el grano como indico en la receta para mejorar el sabor y evitar que se apelmace.
- ¿Hace falta aromatizarlo?: El propio salvado es suficiente para aportar nutrientes y un aroma característico. Puedes añadir especias o verduras para enriquecerlo, pero no es necesario.
