La berenjena, como la mayoría de verduras, está repleta de vitaminas y nutrientes, además tiene muy pocas calorías (25 por cada 100 gramos). Nos ayuda a perder unos kilitos aunque quizá te parezca un poco aburrida de comer, ¿me equivoco? Con esta receta de berenjenas rellenas cambiarás de opinión, una auténtica delicia gracias al cuscús y al toque de los frutos secos.

Lo primero que necesitas es poner las berenjenas en sal, es necesario que «suden» durante unos minutos para que pierdan amargor y mejoren su textura una vez cocinadas, paso imprescindible, te muestro cómo quedan después de 25 minutos.

Berenjenas con sal
Mezclando verduras y cuscús

Sólo queda hornearlas y preparar el relleno. Las hemos acompañado de una vinagreta de miel para darle el toque final, ligeramente dulce, en cualquier caso es opcional, estas berenjenas están deliciosas con vinagreta y sin ella. Vamos con el paso a paso…

Berenjenas rellenas de cuscús y frutos secos

Berenjenas rellenas de cuscús con frutos secos

Álvaro
Rellenar las berenjenas es una de las mejores formas de preparar estas verduras. Prepáralas con cuscús y frutos secos, el resultado es sencillamente perfecto. Una receta fácil que sirve como plato único.
5 de 1 voto
Preparación 15 min
Cocción 45 min
Total 1 h
Plato Entrantes
Cocina Árabe
Raciones 4
Calorías 468 kcal

Ingredientes
  

  • 2 berenjenas grandes
  • 150 g cuscús
  • 1 y 1/2 cebolla
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 ajo
  • 5 cucharadas de tomate frito
  • 5 tomates secos en aceite
  • 1 puñado de nueces
  • 1 puñado de pistachos
  • sal
  • mantequilla

Para la salsa:

  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 1,5 cucharada de miel
  • sal y pimienta negra

Elaboración paso a paso
 

  • Empieza por la vinagreta, añade los ingredientes de la segunda parte de la receta en un bote de cristal bien limpio (con tapa), ciérralo y agita enérgicamente hasta que emulsione. Reserva en la nevera.
  • Parte las berenjenas a lo largo y dales unos cortes en forma de «rejilla», como en la imagen superior. Espolvorea una buena cantidad de sal fina y déjalas reposar 25 minutos. Pasado ese tiempo habrán soltado bastante agua, escúrrela y retira la sal con papel de cocina. Hornéalas 45 minutos a 170ºC.
  • Retira la cáscara de las nueces y pistachos. Tuéstalos en un cazo o sartén sin aceite a fuego medio-bajo y vigilando para que no se quemen. Reserva
  • Corta la cebolla, el pimiento y el ajo en trozos finos. Pon una cucharada de mantequilla en una sartén a fuego medio, añade las verduras, unas pizcas de sal y deja que se cocinen a fuego medio hasta que estén blandas pero no pochadas (unos 10-15 minutos).
  • Cuando las berenjenas estén asadas retírales la pulpa con ayuda de una cuchara, machácala con un tenedor y añádela al sofrito de verduras. Agrega también las cucharadas de tomate y deja que se cocine todo junto a fuego medio durante 3 o 4 minutos.
  • Para el cuscús necesitas el mismo volumen de cuscús que de agua (puedes medirlo en un vaso de cristal). A continuación echa el cuscús en un cuenco grande, calienta el agua -con unas pizcas de sal- hasta que hierva y añádela en el cuscús. Tapa el cuenco y espera el tiempo que indique el fabricante (5-6 minutos). Destapa y agrega una cucharada sopera de mantequilla, remueve con un tenedor hasta que se integre.
  • Mezcla el cuscús con el relleno de verduras, los tomates secos cortados en trozos pequeños y los frutos secos. Rellena las berenjenas y justo en el momento de servir riégalas con la vinagreta de miel.

Consejos para la receta

  • ¿Templadas o calientes?: Estas berenjenas rellenas están deliciosas tanto calientes como templadas, por esa versatilidad que ofrecen son una muy buena opción para llevarte a la oficina (la vinagreta deberías añadirla justo en el momento de comer).
  • ¿Te ha sobrado relleno?: Dependiendo del tamaño de las berenjenas es posible que te sobre relleno, una forma de «reciclarlo» es preparar esta fantástica ensalada de cuscús y verduras, sólo tienes que añadir un toque fresco con los tomates cherry y las hojas de albahaca, ¡te va a encantar!

Información nutricional

Calorías: 468kcalCarbohidratos: 57gProteina: 9gGrasa: 24gGrasa saturada: 3gSodio: 46mgPotasio: 835mgFibra: 11gAzúcar: 18gVitamina A: 610IUVitamina C: 33mgCalcio: 58mgHierro: 2mg
Berenjena, Cuscús, Nueces, Pistachos
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