Berenjenas a la parmesana

¿Se te acaban las ideas a la hora de buscar recetas fáciles y baratas que gusten a -casi- todo el mundo? Las berenjenas a la parmesana (Melanzane alla parmigiana) son una gran opción, incluso para los que no son muy amantes de esta verdura… luego te explicaré por qué.

En la preparación hay varios trucos imprescindibles para lograr que el plato sea todo un éxito, vamos con la explicación.

Berenjenas a la plancha
Sofrito para las berenjenas
Colocando las capas

Dos puntos fundamentales cuando prepares tu plato de berenjenas y queso parmesano:

  • Berenjenas en sal: Este paso es fundamental para conseguir que esta verdura quede suave y no correosa, además con este proceso retiras parte de su amargor. También es importante tostarlas a fuego vivo para realzar el sabor.
  • Sofrito jugoso: Prepara el sofrito con mimo. Importante que no quede líquido, ¡y tampoco seco! Echa un vistazo a las fotografías, intenta conseguir esa textura cremosa.

Con estos pequeños trucos conseguirás hacer un plato sensacional, similar a la lasaña de toda la vida pero con una combinación de ingredientes más naturales y saludables. Pruébala, hasta los niños comerán verduras sin enterarse. No me lío más, paso a explicarte el paso a paso con detalle.

Berenjenas a la parmesana

Berenjenas a la parmesana

Álvaro
La tradicional receta de Melanzane alla parmigiana, en castellano, berenjenas a la parmesana. Ingredientes saludables, sabores intensos y una preparación muy sencilla. ¿Se puede pedir más?.
5 de 1 voto
Preparación 10 min
Cocción 50 min
Total 1 h
Plato Entrantes
Cocina Española
Raciones 4
Calorías 86 kcal

Ingredientes
  

  • 2 berenjenas
  • 400 g tomates enteros pelados
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • queso parmesano
  • queso gouda (o una bola de mozarella)
  • 1 cucharada de orégano
  • 1 puñado de albahaca fresca
  • vinagre de vino blanco
  • pimienta negra molida
  • aceite de oliva
  • sal

Elaboración paso a paso
 

  • Corta las berenjenas en rodajas relativamente finas, de aproximadamente medio centímetro. Ponlas en una bandeja con sal espolvoreada de forma generosa por ambas caras. Puedes acumularlas en varias capas, no hay problema, la idea es que «suden» durante 20 o 25 minutos, te lo explico en esta receta de berenjenas rellenas con cuscús.
  • Vamos con el sofrito. Corta la cebolla y el ajo finamente, añade un chorrito de aceite en la sartén y cocina a fuego medio hasta que esté transparente. Después echa el orégano, un chorrito de vinagre y el tomate entero pelado. Machácalo con un tenedor y cocina a fuego lento hasta que esté suave y «cremoso», unos 20-30 minutos. Finalmente agrega la albahaca cortada a mano y ajusta a tu gusto con sal y pimienta.
  • Limpia las berenjenas con abundante agua y sécalas bien. Pon una sartén, o plancha, a fuego medio-alto con unas gotas de aceite. Tuéstalas por ambas caras (fíjate en las fotografías, tostadas pero no «fofas» y ultra cocinadas).
  • Las berenjenas a la parmesana casi están listas, sólo queda montar el plato y hornear. En el fondo de una bandeja profunda coloca unas cucharadas de sofrito de tomate, encima un poco de parmesano rallado y una capa de berenjenas (opcional: puedes añadir entre capas albahaca fresca). Repite este paso hasta «llegar a la cima», en lo alto pon queso gouda, mozarella o cualquier otro que funda bien.
  • Hornea 30 minutos a 190ºC.

Consejos para la receta

  • Tomates en lata o fresco: Como no estamos en época de tomates hemos optado por tomate envasado, entero y pelado, si utilizas este tipo añade la lata entera con todo el líquido. Puedes hacer lo mismo con tomate natural (mejor opción) o bien echar una lata de tomate triturado natural, ¡NO FRITO!
  • Los quesos: Obviamente en esta receta de berenjenas el parmesano es «imprescindible», entre comillas. Puedes hacer tu versión combinando los quesos que más te gusten o mejor cuadren en tu presupuesto (como bien sabrás, el parmesano no es precisamente barato). Puedes triunfar colocando un queso curado (o viejo) entre las capas y otro que funda bien en la parte superior. Como siempre, ¡ajusta esta receta a tu gusto!

Información nutricional

Calorías: 86kcalCarbohidratos: 20gProteina: 3gGrasa: 1gGrasa saturada: 1gSodio: 149mgPotasio: 758mgFibra: 8gAzúcar: 12gVitamina A: 201IUVitamina C: 17mgCalcio: 63mgHierro: 2mg
Berenjena, Queso
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