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Biryani de cordero

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El biryani es un plato de arroz típico de la cocina india, se prepara con diversas mezclas de especias, carnes o pescados y con un arroz largo tipo basmati.

Existen muchas variedades y formas de prepararlo, nuestro biryani de cordero se adapta más o menos a los ingredientes que tenemos al alcance en España.

¡Nos ha conquistado su exquisito sabor!

En serio, tienes que probarlo.

Salteado de cordero y especias

Leche de coco en Biryani

El arroz basmati toma otra dimensión con la espectacular mezcla de especias de la receta, el cordero complementa a la perfección el conjunto y gracias a la suave cocción queda sorprendentemente tierno.

Las fotos hablan por sí solas.

Biryani de cordero

Receta de biryani de cordero

Preparación 5 min
Cocción 20 min
Raciones 4

Ingredientes
  

  • 350 g de arroz basmati
  • 350 g de cordero troceado y deshuesado
  • 300 ml de leche de coco
  • 200 ml de agua
  • 100 g tomates secos en aceite
  • 50 g de pasas
  • 25 g de almendras laminadas
  • 1 manojo de ajetes
  • cilantro fresco
  • aceite y sal

Para la salsa:

  • 5 vainas de cardamomo
  • 3 cucharadas de cúrcuma
  • 2 cucharadas de Garam Masala
  • 1 cucharadas de comino molido
  • 1 cucharadas de chile en polvo (o pimentón picante)
  • 1 cucharadas de pimienta negra molida

Paso a paso
 

  • Saca las semillas de cardamomo de las vainas y machácalas en un mortero hasta que estén bien molidas. Pon una sartén o cazuela a fuego lento con un chorrito de aceite y cocina todas las especias durante 3 o 4 minutos removiendo de vez en cuando.
  • Corta los ajetes en rodajas finas y el cordero en dados de unos 3 centímetros. Añade un poco más de aceite en la sartén, sube a fuego medio y echa los ajetes y el cordero. Cocínalo hasta que la carne cambie de color -en torno a 3 minutos-.
  • Agrega el arroz basmati y rehógalo ligeramente durante un minuto para que se empape de todos los sabores.
  • Mezcla la leche de coco con el agua y añádela en la cazuela o sartén, en este momento echa dos pizcas de sal. Tápala, lleva a ebullición (fuego medio-alto) y cuando comience a hervir baja el fuego de manera que cueza muy despacio durante el tiempo que recomiende el fabricante -entre 12 y 14 minutos-.
  • Tuesta las almendras laminadas en una sartén sin aceite y a fuego medio. Corta los tomates secos en trozos irregulares y el cilantro. Cuando el arroz esté en su punto destápalo y añade los tomates secos, el cilantro y las pasas. Mezcla bien y decora con las almendras laminadas tostadas.

Consejos para la receta

  • La mezcla de especias: El biryani se prepara con muchísimas mezclas de especias, no te preocupes si te falta alguna de las que hemos puesto en la receta, puedes sustituirla o hacer el plato sin ella. Otros condimentos muy utilizados para esta receta típica de la India son: clavo, laurel, jengibre, menta, azafrán o canela. No tengas miedo y prueba distintas combinaciones.
  • El cordero: Con la cocción que le hemos dado, el cordero ha quedado “como la mantequilla”, muy suave y perfectamente cocinado. Es importante que retires bien cualquier nervio o hueso antes de trocearlo para que quede blando y sea fácil de comer.
  • ¿Otras carnes?: El cordero le da un sabor muy especial a esta receta de biryani pero si no te gusta no dudes en sustituirlo por tu carne favorita, se puede hacer con pollo, conejo, etc.

Información nutricional

Calorías: 639kcal | Carbohidratos: 97g | Proteina: 12g | Grasa: 25g | Grasa saturada: 15g | Sodio: 97mg | Potasio: 1081mg | Fibra: 7g | Azúcar: 1g | Vitamina A: 1252IU | Vitamina C: 29mg | Calcio: 132mg | Hierro: 10mg

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