Hace unas semanas preparamos unas exquisitas carrilleras con vino tinto, un plato lleno de tradición y sabor que acompañamos de unas exquisitas patatas chips.
Si te gustan los sabores un poco más arriesgados como el jengibre, hinojo o curry, atento a esta receta, Cocción al punto junto con una salsa colorida y muy sabrosa, ¿qué más se puede pedir?
Las carrilleras de cercado con curry no son para todos, pero si te va ese estilo tienes que probarlas.
Receta de carrilleras de cerdo al curry
Ingredientes
- 4 carrilleras de cerdo
- 400 ml de vino blanco de buena calidad
- 500 ml de nata
- 2 zanahorias
- 2 tallos de apio
- 1 cebolla
- 1/2 de hinojo
- 3 cm de jengibre
- 2 cucharadas de curry
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharadita de harina
- aceite de oliva
- sal y pimienta
Paso a paso
- Pon un chorrito de aceite en la cazuela donde vayas a realizar este guiso y sube a fuego medio-alto. Dora las carrilleras por ambos lados hasta que tengan un bonito color tostado, ¡no tengas miedo si se agarran en la olla! eso le dará un plus al sofrito. Resérvalas.
- Pica las verduras finas para que se cocinen antes. Añade una cucharada de mantequilla y otra de aceite, sofríe todas las verduras con un poco de sal (cebolla, apio, hinojo y zanahorias), añade también el jengibre picado fino o rallado.
- Cuando todo esté bien pochado (15 o 20 minutos a fuego medio-bajo) agrega las cucharaditas de harina y el curry, remueve durante un minuto. Sube el fuego un par de niveles y añade el vino blanco, deja hervir hasta que evapore el alcohol (un par de minutos).
- Coloca las carrilleras en la cazuela, tápala y deja que hierva a fuego suave durante 1 hora y 15 minutos. Agrega la nata y deja cocer destapado 45 minutos más, o hasta que al pinchar estén blanditas. Sácalas a un plato.
- Tritura la salsa y ponla en la cazuela, dale un ligero hervor (un par de minutos) para que recupere el color perdido (si la has triturado con batidora). Para que la salsa quede más fina pásala por un colador o chino.
Consejos para la receta
- Cocción de las carrilleras: Uno de los aspectos más importantes de esta receta es conseguir el punto exacto de la carne, debe quedar tierna y jugosa. El tiempo va a depender principalmente del tamaño de las carrilleras (la media será de unas dos horas), el mejor consejo es que introduzcas suavemente un cuchillo en la carrillera y compruebes la resistencia que ofrece la carne, si entra suave estará lista.
- La salsa en su punto: Y por supuesto el segundo gran protagonista del plato es la salsa al curry, para conseguir que quede con la consistencia justa es probable que tengas que destapar la cazuela los últimos 30 o 40 minutos como indicamos en la receta, si la salsa te queda muy espesa siempre tendrás tiempo de aligerarla con un poco de agua o caldo. Como ves, hemos añadido 2 cucharadas rasas de curry con las que conseguimos un gran color y sabor, si te gustan las comidas un poco más suaves reduce la cantidad a una cucharada.
- ¿Te sobra salsa?: ¡No la tires! Hace unas semanas te contamos cómo aprovechar las salsas de los guisos, toma buena nota, con ella prepararás excelentes platos.
Información nutricional
Calorías: 617kcal | Carbohidratos: 15g | Proteina: 8g | Grasa: 52g | Grasa saturada: 31g | Colesterol: 188mg | Sodio: 108mg | Potasio: 501mg | Fibra: 3g | Azúcar: 4g | Vitamina A: 8188IU | Vitamina C: 9mg | Calcio: 140mg | Hierro: 1mg
