Puedes tener los mejores percebes del mundo. Los más frescos. Los más grandes. De nada servirá todo eso si los cueces mal.
Es fundamental cocer los percebes bien. En su punto. Sin adornos ni historias.
A mí me gusta hacerlo al estilo tradicional, como suelen hacer los gallegos que son los que dominan este producto como nadie.
¿Cómo cocer los percebes?
Hay un refrán gallego que dice: «agua a ferver, percebes botar; agua a ferver, percebes sacar».
A los gallegos hay que hacerles caso. Sobre todo, cuando hablamos de percebes. A continuación, respetaré ese dicho al pie de la letra. Mostraré la receta para cocer los percebes al estilo tradicional, como un auténtico gallego haría.
Ingredientes
- 1 kg percebes
- 3 l agua
- 210 g sal
Paso a paso
- Pon el agua y la sal en una olla grande. Sube a fuego máximo hasta que hierva fuerte.
- Añade los percebes.
- Cuenta 1 minuto.
- Sácalos y disfruta.
Consejos para la receta
- ¿Cuánto tiempo hay que cocer los percebes grandes? Si son muy grandes, el tiempo de cocción puede llegar a los 2 minutos, aunque lo habitual es cocerlos solo 1 minuto (rara vez necesitan más).
- ¿Debe recuperar el agua el hervor para empezar a contar el tiempo? No. El refrán gallego dice textualmente: añade los percebes cuando el agua hierva, retira los percebes cuando el agua vuelva a hervir a borbotones. Si lo traducimos a tiempo, eso suele ser entre 30 y 60 segundos.
- ¿Conviene añadir un par de hojas de laurel? El buen marisco no necesita adornos. Agua y sal. Punto. Obviamente puedes ponerle un par de hojas de laurel, pero si el percebe es bueno no las necesitará.
- ¿Se pueden cocer en agua de mar? Sí, de hecho, es lo ideal. Lo que pasa es que la mayoría de gente no puede acceder a ella. Si tienes la oportunidad, cuece los percebes en agua de mar, en caso contrario añade 70 gramos de sal por cada litro de agua.
- ¿Hace falta limpiar los percebes? No, los percebes se cuecen tal cual. Obviamente puedes retirar restos de rocas o similar que puedan tener, pero nada más. No se lavan debajo del grifo ni nada por el estilo.
Información nutricional
Calorías: 210kcal | Proteina: 46g | Grasa: 2g | Grasa saturada: 1g | Grasa polinsaturada: 1g | Grasa monosaturada: 1g | Colesterol: 105mg | Sodio: 2128mg | Potasio: 510mg | Vitamina A: 60IU | Vitamina C: 18mg | Calcio: 138mg | Hierro: 1mg
