Lo bueno de esta crema de setas y champiñones, además de su sencillez, es que puedes prepararla en cualquier época del año.
Con cualquiera de las numerosas variedades «de criadero» que hay en los comercios queda perfecta, aunque lógicamente es en otoño cuando más partido le puedes sacar gracias a las setas de temporada.
Siéntete libre de poner y quitar distintas variedades. Mi recomendación es que utilices setas carnosas y champiñones de calidad (mejor de la variedad Portobello).
Como ves en las imágenes la crema es muy apetecible.
Tiene tonos ocres porque he salteado los hongos a alta temperatura para realzar su sabor, si añades un toque de color con cebollino o perejil será aún más apetitosa.
Una crema fácil y apetitosa. A continuación te muestro la receta paso a paso.
¿Cómo hacer una crema de setas?
Ingredientes
- 250 g champiñones
- 250 g setas
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 2 dientes de ajo
- agua o caldo de verduras
- vino blanco
- pimienta negra
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Paso a paso
- Limpia los champiñones y las setas. Córtalas en láminas. Pon una sartén a fuego vivo con un chorrito de aceite y los dientes de ajo enteros y golpeados. Saltea los hongos de dos veces, no los añadas todos de golpe porque bajará la temperatura de la sartén y soltarán toda el agua. Deja que se tuesten ligeramente (como en las fotos). Retíralas a un plato.
- Corta la cebolla y el puerro en juliana fina. En la misma sartén de los champiñones echa un chorro de aceite y rehoga las verduras a fuego medio -con unas pizcas de sal- hasta que se ablanden, entre 5 y 10 minutos.
- Agrega las setas y los champiñones con la verdura, mezcla un par de minutos para que se integren los sabores y echa un chorro de vino blanco, deja hervir hasta que se evapore. Cubre con agua, tapa la cazuela y deja cocer 10 minutos a fuego suave.
- Tritúrala y pásala por el colador o chino para que quede más fina.
Consejos para la receta
- Ajusta la textura: No he puesto la cantidad exacta de agua o caldo, es mejor que la ajustes a tu gusto. Simplemente cubre el sofrito de verdura y hongos con agua, tapa y cuece. A la hora de triturar añade un poco más de caldo o agua si prefieres que quede ligera.
- Presentación de la crema de setas: Puedes reservar un puñado de champiñones y saltearlos en el momento de la presentación, quedará más vistoso el plato y le aportará un plus de sabor muy interesante.
- ¿Te sobran setas?: Aquí tienes dos platazos muy recomendables, los sencillos espaguetis al fungui y un risotto con cecina y setas de quitar el hipo.
