No tienes que leer un manual de 25 páginas para hacer esta receta. Es fácil y rápida.
Te lo digo porque la mayoría de la gente piensa que la dorada a la sal es algo reservado a los grandes chefs y a ocasiones especiales. La realidad es bien distinta. Cualquiera puede hacerla, no hace falta tener ningún conocimiento de cocina ni habilidad especial. Solo tienes que leer (con detalle).
Y lo mejor de cocinar a la sal que realza el sabor del pescado. O mejor dicho, no lo enmascara. La dorada sabe como tiene que saber. Sin adornos. Sin «trampas».
¿Cómo hacer dorada a la sal?
Sigue el paso a paso que te muestro a continuación y no fallarás. Te recomiendo leer hasta el final (también los trucos) para que nada te quede en el aire.
Ingredientes
- 1 dorada de ración
- sal gruesa especial
- fina
- 100 ml agua
- 1 limón
Paso a paso
- Elige una sal gruesa especial, como la de la imagen. Si no tienes, en los consejos te explico cómo sustituirla.
- Mezcla la sal gruesa con la sal fina, el agua y el zumo del limón. Integra todo hasta conseguir que la mezcla que tenga cierta consistencia. Si fuera necesario (porque estuviera seca), añade un poco más de agua.
- Pon una capa de la mezcla de sal en una bandeja de horno y coloca la dorada encima.
- Cúbrela con una capa de unos dos centímetros de espesor. Deja el ojo a la vista.
- Cocínala a 220ºC durante 15 minutos para una dorada de ración (unos 400 o 500 gramos). Mantenla durante 20 minutos para una dorada de 1 kg.
- Sácala del horno, verás que la sal ha formado una costra. Golpéala con un cuchillo por los laterales para "soltarla". Con suerte, podrás eliminar la parte superior de una pieza, como si de una tapa se tratara. Retira la sal con cuidado para no dañar la piel.
- Limpia el resto de la sal y saca la dorada.
Consejos para la receta
- ¿Hay que limpiar la dorada antes de hornearla? Es necesario retirar las entrañas de la dorada y los restos de sangre, pero nada más. Se cocina con escamas. Idealmente, pídele a tu pescado que te la prepare para la sal (quitará las vísceras por la cabeza).
- ¿Qué hacer si no tienes sal especial? La sal para cocinar a la sal (valga la redundancia) es fácil de conseguir, pero puede que no la tengas a mano. En ese caso, usa sal gruesa normal junto con la sal fina que indico en los ingredientes. Eso sí, tendrás que echar un poco más de agua para que «compacte».
- ¿Cuánto tiempo se debe cocinar la dorada a la sal? Como explico en la receta, la dorada de ración (la más frecuente) recomiendo cocinarla durante 15 minutos. A partir de ahí, solemos aplicar la regla de los 20 minutos (20 minutos de cocción por cada kilogramo de peso).
- ¿Cómo saber si está cocinada al punto? Respetando los tiempos que indico deberías dar en el clavo, es la mejor forma. Si tienes dudas, mira el ojo de la dorada al sacarla del horno, si está blanco es signo de que está cocinada, aunque esto solo funciona con las pequeñas o de ración.
- ¿Quedará salada? Si es la primera vez que preparas una dorada a la sal en casa, es posible que tengas esa duda. La respuesta es fácil: queda «sosa». Vamos, que la función de la sal es hacer un caparazón en el que se cocina el pescado sin que los jugos salgan al exterior. Probablemente tendrás que añadirle sal.
- ¿Qué puede salir mal? El paso más delicado es la retirada de la sal. Si lo haces a lo bruto, te puedes llevar la piel y con ella salar el pescado en exceso. Pero yo, que soy bastante torpe, siempre consigo retirar la «corteza» sin romper la piel. No tengas miedo, hacer una dorada a la sal es más fácil de lo que imaginas.
Información nutricional
Calorías: 886kcal | Carbohidratos: 10g | Proteina: 149g | Grasa: 26g | Grasa saturada: 7g | Grasa polinsaturada: 8g | Grasa monosaturada: 8g | Colesterol: 522mg | Sodio: 394mg | Potasio: 3371mg | Fibra: 3g | Azúcar: 3g | Vitamina A: 474IU | Vitamina C: 64mg | Calcio: 157mg | Hierro: 3mg
